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炒牛河湿炒和干炒是什么区别?
如题所述
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推荐答案 2019-11-22
区别:干炒就是上桌的粉无汁,湿炒就是粉有好多汁,食起来滑点!
干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
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第1个回答 2019-11-22
干炒牛河是先把牛肉拉油后放一边备用,配料炒熟,之后把河粉炒热放入配料,牛肉和味料炒匀即可上碟。
而湿炒牛河是先把牛河炒热后装碟,再将牛肉拉油,将配料下锅爆一爆,再下牛肉,水,调味,最后打个稀芡,浇琳在河粉上即可。
相似回答
干炒牛河和湿炒牛河
的
区别是什么?
答:
下面就让我们一起来了解一下吧:干炒牛河和湿炒牛河的区别在于
做法不同、味道不同
。1、做法不同干炒牛河需要快炒,油与火的配合也非常重要,在炒制的时候并不需要进行勾芡,因此吃起来比较干,河粉也没有汁;但湿炒牛河在做的时候需要进行勾芡,因此河粉是有汁的。2、味道不同在味道上,干炒牛河...
干炒牛河和湿炒牛河
的
区别
答:
1、做法上
干炒牛河
讲究猛火快炒,油与火的配合尤为重要,火小则镬气不足,2、干炒就是上桌的粉无汁,
湿炒
就是粉有好多汁,食起来滑点!3、干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。4、油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。
湿炒牛河和干炒牛河区别是什么?
答:
湿炒牛河和干炒牛河区别是做法不同:干炒牛河讲究猛火快炒
,油与火的配合尤为重要,火小则镬气不足,油大则不够爽滑,并且炒制时不必勾芡,上桌时河粉也无汁。而湿炒牛河则要勾芡,上桌时河粉有汁。干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样...
湿炒牛河和干炒牛河
的
区别
答:
干炒就是上桌的粉无汁,湿炒就是粉有好多汁
。干炒牛河的制作要诀:1.通常煮法是放汤,或炒制。2.炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。4.然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。5.干炒牛河讲究「...
干炒牛河和湿炒牛河
有
什么区别?
答:
干炒就是用油猛火炒熟全部食材。
湿炒
就是加点水焖一下出锅时勾芡,吃起来不太油腻。一
干炒牛河
的做法 用料 主料:沙河粉400克、牛肉80克 辅料;绿豆芽100克、蒜苗1棵、葱1根、盐3克、家乐鸡粉2克、耗油2克、生抽5克、红辣椒1个、洋葱半个、姜1块、糖1克 1、准备沙河粉 2、配菜洗净切丝 3...
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干炒牛河跟湿炒牛河的区别
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干炒湿炒有什么区别
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