酱料调好吃的做法如下:
1.万能孜然味蘸酱。洋葱取30g加姜和蒜打成泥,加入原味黄豆酱1勺,黄豆豆瓣酱3勺,甜面酱1勺,蚝油1勺,麻酱1勺,白糖1勺,孜然粉5g搅拌均匀。
中小火锅中热油,放入花椒粒和八角,葱和洋葱10g煸香捞出料留油,然后放入郫县豆瓣酱一勺,芝麻5g煸炒至香,放入酱小火翻炒3分钟左右,用不停的搅拌。炒出香味后,关火撒少许香葱花就可以吃了。
2.万能炸串甜辣酱。蒜蓉辣酱80克,番茄酱100克,韩式辣酱80克,白糖30克,胡椒粉3克,鸡精5克,红椒碎100-150克,蒜末姜末20克,清水200克,水淀粉适量。
将材料放入碗中混合搅匀,锅中留油加姜蒜末和红椒碎翻炒出香味,倒入酱料搅匀,加入清水煮沸,最后淋入水淀粉煮至黏稠即可。
3.万能辣椒酱。小米辣椒根部去掉、蒜头剥开,生姜去皮切片,全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水。全部吸干,把蒜头和姜片,小米辣椒分别加入破壁机中,打碎备用。
冷锅倒入半碗的油,油可以再多一点,加入打磨好的蒜末和姜末,小火炒出香味,2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟,最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可。