请教：香脆蛋卷的配料及制作要点

Question

买了台蛋卷机．．可怎么做弄出来的始终都不脆．．一斤面粉要多少蛋多少糖．．．偶不知道如何弄才能香脆．．有懂的大师指点下！谢谢
我又试过了一次脆的又硬又没法卷．烤软一点可以卷却又不脆．哎．．是不是面粉要用发酵粉还是少了点什么呢

Answer 1

面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可

具体制作方法：
一、工具：
蛋卷烤制模：在大中城市的食品机械门市有售，其实也可以自制（自制方法见后）；
炉子：煤炉、液化气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
容器：用来装蛋液、面粉等。
二、原料：
面粉，就是我们常吃的小麦粉，是主要的原料；
盐，调整味道，用量较少；
味精，调理味道，用量较少；
鸡蛋，用来形成蛋香，并改变蛋卷的颜色；
三、配料：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
四、烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等待出售。
五、不同蛋卷配方：
1、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。
2、花生蛋卷：按上方加入适量芝麻。
3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。
4、葱油蛋卷：将葱切碎拌，加入1方。
5、香辣蛋卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀。

Answer 2

面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，食粉1钱,盐适量.水4两左右.搅拌均匀即可

先将蛋糖打发.在加入盐食粉面粉.水油拌均匀

Answer 3

材料:
春卷皮.
蛋黄.
奶油.
花生糖粉或芝麻糖粉
器具:烤箱
器材购买地:超级市场.菜市场.便利商店
做法:
1.春卷皮抹上薄薄的奶油
2.在均匀洒上花生糖粉或芝麻糖粉
3.将春卷皮卷起
4.表面涂上蛋黄液
5.移入预热好的烤箱内,以中火烤15分钟即可

Answer 4

奶油200G,香草粉1G,糖粉160G,全蛋120G,低筋面粉100G
1,先将奶油加热溶解
2，加入糖粉，香草粉用打蛋器搅拌均匀
3，再加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀
4，最后加入低粉拌匀，见没颗粒即可
5，用汤匙摇少许面糊，平均置于烤盘上，间隔大一点
6，用汤匙将面糊轻轻抹开，并成圆型，即可送入烤箱
7，待饼干上色后，趁热将饼干表面朝下，再将饼干卷起。
200度，14-16分钟 （我觉得这个温度太高了，可以适当调低点）

Answer 5

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