定型修剪的时间：每年的春、夏、秋季均可停止，以春季茶芽萌生之前的早春2-3月为最佳时间。
1.定型修剪的次数：普通幼龄茶树需停止3-4次定型修剪，即定植后3-4年内每年停止1次定型修剪，海拔低、肥水条件好、长势旺的茶园一年可定剪2次。定型修剪的办法：当茶苗高度到达25-30厘米时，离地15-20厘米处保存2-3个丰满芽下剪，是为第一次定型修剪；当苗高到达35-40厘米时，离地30厘米处下剪，是为第二次定剪；当苗高到达45-50厘米时，离地40厘米处下剪，是为第三次定型修剪。每次修剪请求剪口平滑，呈45°角。剪后管理：每次定剪后应立刻增施肥料并及时防治病虫害。
2、青壮年茶树——轻修剪和深修剪。轻修剪：普通每年的2-3月份停止1次，普通剪去冠面3-5厘米的绿叶层及良莠不齐的枝叶。深修剪：当茶树冠面呈现许多鸡爪枝、纤细枝、节节枝时，就要停止深修剪，详细时间肯定在每季茶采摘完毕后立刻停止。详细办法是：剪除鸡爪枝、节节枝、细弱枝，普通修剪深度为8-12厘米，剪后冠面呈弧形。
3、衰老茶树——重修剪或台刈。重修剪：关于树势衰老、枯枝病虫枝较多、育芽才能弱、对夹叶不时呈现、产量逐年降落的半衰老茶树以及树势矮小、萌芽力差、产量无法进步的未老先衰茶树，均可采用重修剪，依衰老水平剪去原树高的1/3-1/2，越衰老剪去越多。重剪时用剪刀或整枝剪，将冠修成弧形，并剪去下部病虫枯枝和局部细弱枝，切口应平滑稍斜。台刈：对树势衰弱、树冠多枯枝、虫枝、细弱枝、芽叶稀小且多是对夹叶、主干枝附生地衣、苔藓、单产极低的老茶园可采取台刈改造。普通在离空中或茶树根颈5-10厘米处用利刀或特地的刈剪斜剪，大的主杆可用锯。剪（锯）时应避免切口决裂。
4、茶树修剪应配合相应的技术措施①剪后立刻停止肥、土、水管理，重点是深施重施有机肥。②修剪应与采、留叶相分离。③发现病虫及时防治。