在正常范围内对人体没有害。谷氨酸钠（C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质的摩尔质量为169.111 g·mol-1。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。
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食用味精注意事项：
味精不要在滚烫的锅中加入，应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。因为在酸性食物中添加味精会引起化学反应，会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。如糖醋鱼、糖醋里脊等。
注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
参考资料来源：百度百科-谷氨酸钠
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