不锈钢有4个等级。
不锈钢常按组织状态分为马氏体钢，铁素体钢，奥氏体钢，奥氏体-铁素体（双相）不锈钢及沉淀硬化不锈钢等。另外，可按成分分为铬不锈钢，铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。还有用于压力容器用的专用不锈钢《GB24511_2009_承压设备用不锈钢钢板及钢带》。
不锈钢是一种耐腐蚀性的钢，它能耐空气，蒸汽，水等腐蚀性介质，也能耐腐蚀性介质，如酸，碱，盐等。由于它们的化学组成不同，所以它们的耐蚀性能也不尽相同，一般的不锈钢是不耐化学介质的，而耐酸性钢通常都是不锈的。不锈钢并不只是一种简单的不锈钢，它代表着一百多种不同的工业不锈钢。