寿司店，尽管出产地是中国，但进到日本却被发扬，所以人们如今一说到寿司店，脑海中第一个闪过出的便是日式小屋，大家坐到小吧台一样的餐桌前，等待握寿司的“将军”把食材和白米饭捏在一起，放进餐具上。
寿司店的价钱有划算也是有价格昂贵，价格便宜的寿司店是许多借助基本工资过日子得人吃的食物，而昂贵寿司店也就只有富人才可以负担得起。也可以把日本寿司分为三六九等，也正是因为会有这样的分层次，吃寿司的时候特别有可能会踩雷。但是，如果你掌握寿司店技术专业术语，就不会出现。
すし（寿司店）
只是すし，实际上就会有三种不用的意思，鮨、鮓、寿司店都念这一音，并且他们指的是全是日本寿司这种食物。实际上，すし在日本能用十多种中国汉字来表现，不过在食材这些方面，就这样的三个书写。
鮨：鱼が旨い（鱼的味道非常美味），这类寿司店比较常见，你会在很多日本料理或寿司店中看到。标出了“鮨”这字，那就说明寿司店是江户前寿司。
鮓：鱼を作る（调养完的鱼），这类寿司店非常罕见了，归属于关西区域的寿司店。
寿司店：本意是指酒席间端出来的味增拉面或荞面，因为放时间太长，面点慢慢味道不好。不过后来用于代指日本寿司，主要原因是すし发音，和酸し一样，近义加醋来储存新鲜的捕捉的鱼，长此以往，二者混在一起。
さかな（鱼）
鱼货是寿司店的主人公，而鱼日语恰好是さかな。这也是江户时期以后正式确立的称呼，由于日本四面临海，群众多吃鱼，鱼类被普遍做为下酒小菜，从酒（さか）菜（な）”转变成さかな（鱼）。
ガリ（腌生姜）
你常可在寿司店中看到一小碗剁碎红色的凉拌菜，实际上那要用甜醋腌的姜片。生姜片通过腌渍后色泽更改，吃着辛辣味没有那么重，还有一点甘甜的味儿，姜片就是用来除去嘴巴里的腥臭味的。
かっぱ（小黄瓜卷）
日本寿司店内最常见小黄瓜卷寿司，名称却念kappa，和河童是一个音标发音。因为在日本，河童一直和青瓜联系在一起，传奇河童最爱吃青瓜。而裹着青瓜的寿司店，大米饭中呈现一丝绿意盎然，和河童颜色有异曲同工之处。
刺し身（切成片的新鲜食材）
很多人都以为生鱼片是指新鲜的鱼肉切片，实际上在日本饮食方面，生鱼片能够代指一切切成片的新鲜食材，例如海产品中的贝壳类、贝类、墨斗鱼等，切成片后装盘，能够叫生鱼片。而牛羊肉、熏马肉等肉类食品切成片，还可以叫牛刺し、马刺队し。
わさび（芥末酱）
真正意义上的日本寿司，搭配芥末酱是树番茄。取出一小根绿植的根茎，在打磨板里打磨泥，蘸着树番茄泥一起吃，味儿清新提味，香味清香。树番茄的味道和管形芥末酱不一样，味儿更口味淡，口味更有层次，高档寿司店一般会应用树番茄，而非辛辣食物呛鼻子的绿管芥末酱。