河鲀鱼富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。
河鲀鱼还含17种氨基酸和牛磺酸、鱼精蛋白、 胶原蛋白;又富含微量元素硒、锌等。至于河鲀鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高。
其不饱和脂肪酸含量超过20%,其中 DHA占15.36%,EPA为6.19%;碳水化合物0.26克、总热量95.70kcal(1 cal=4.18);维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克,谷氨酸含量是鱼中之最。
扩展资料:
化学成分
河鲀毒素是一种无色针状结晶体,属于耐酸、耐高温的动物性碱,为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。
其五千万分之一,就能在30分钟内麻醉神经,对人体的最低致死量为0.5毫克。但是这种极强的毒素,能溶入水,易溶于稀醋酸中,240℃便开始炭化。在弱碱溶液里(以4%氢氧化钠处理20分钟),马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。
在100℃加热4小时或115℃加热3小时,或120℃加热30分钟,或200℃以上加热10分钟,便可使毒素完全破坏,毒性消失。
参考资料来源:百度百科—河鲀鱼