德国碱水面包可以用食用碱代替吗

Question

如题所述

Answer 1

**德国碱水面包不可以用食用碱代替**。这两种碱水并不相同，化学性质也不一样，食用碱主要用于中和发面产生的酸味，而烘焙碱则用于西点的制作。如果想要做出口感和外观更好的碱水面包，可以选择烘焙碱。

Answer 2

德国碱水面包可以用食用碱代替。用食碱做德国碱水面包，除颜色差点其它都不错。

Answer 3

其实这两种碱水并不相同。化学性质不一样的，很多人都会替用，但效果是不同的。
德国碱水面包中的碱水是指：氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质），可加入盐酸检验是否变质。
月饼碱水是普通食用碱溶于水。：