草菇老抽为何会结晶？哪些酱油会结晶？对人体有害吗？

Question

是不是所有酱油都会结晶的？最近听说有个别品牌的酱油有结晶，担心吃了会在肚子里面结晶呢。

Answer 1

一般老抽才会有结晶，结晶是食盐的结晶体，对人体无害。
草菇老抽因为没有添加任何防腐剂，盐度较高，在储存过程中因为外界环境中的温度湿度等条件发生变化，可能会有盐的结晶析出

Answer 2

1酱油内的一些氨基酸盐类的结晶，温开水可以将其溶化，类似于味精。
出现结晶的原因，是因为此前的酱油包是他们批量购回酱油后又自行加工熬制的，氨基酸浓度含量高，氨基酸盐类就出现了结晶，对人体无害。