晾干水分的韭菜花用刀切碎，放入捣蒜的容器，捣成泥状，接着放入大碗里加盐、白酒搅拌均匀。然后装在干净无水无油的玻璃瓶子中，盖好盖子，腌制约3天后就可食用。
主料：韭菜花500g
辅料：盐50g、白酒15g
1、韭菜花去掉梗，择掉花下面的发黄的。
2、用清水多清洗几遍，放入盆中加少许盐浸泡15分钟左右，再用水清洗干净。
3、清洗后控干水分，晾晒去掉全部水分。
4、晾干水分的韭菜花用刀切碎。
5、放入捣蒜的容器，捣成泥状。也可以不用切碎用料理机打碎发酵。
6、放入大碗里加盐、白酒搅拌均匀。
7、装在干净无水无油的玻璃瓶子中，盖好盖子，腌制约3天后就可食用，时间长点儿更好。不要装太满，8分满即可，因为还要发酵。拧紧瓶盖，自然腌制和发酵。
8、这是腌制2天的样子。
注意事项：
1、做韭菜花酱也可以直接用料理机打碎发酵， 制作时一定不能沾油，沾油后容易变质。 加盐要按照比例，先吃的加8-10%的盐，要贮存的加15-18%的盐，加一点白酒抑制菌，还可以提味。
2、腌制约3天后就可食用，时间长点儿更好。
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第1个回答 2021-02-03
韭菜花酱的传统正宗秘制做法，味道鲜美纯正，比猪肉还香
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