很多人都以为汽车是人体摄入铅的主要原因，人体中的铅大约有90%是来自于食品的。而我国以往对食物中铅含量的限制标准较为宽松，也是造成这一状况的原因之一。目前，国家正着手将这一标准提高，以减少食物中的铅对人体的危害。
1、食物中的铅对人体危害大
食物中的铅会被人体慢慢吸收，一般来说，成人的吸收率是10% 20%，儿童的吸收率是40%左右。当成人血液中铅的浓度达到400微克/升时，就可确诊为职业性铅中毒；儿童血液中铅浓度超过100微克/升时，就会对他们的身体造成危害。科学研究发现，儿童的铅浓度每上升100微克/升，其智商就会下降5分左右。因此，含铅食品对儿童和青少年危害最大。
据调查，我国居民从食品中摄入的铅约为82.5微克/天，虽然低于世界卫生组织86微克/天的标准，但远远高于西方发达国家每天十几微克甚至几微克的水平。多年来我们对食物中的铅对人体的危害有所忽视。我国虽然早就制定了食品中铅限量卫生标准，但与国际标准相比，一些指标要高得多。如粮食中的铅含量，现行标准是0.4毫克/千克，而国际标准为0.2毫克/千克；蔬菜是0.2毫克/千克，国际标准是0.1毫克/千克，这是我国着手准备对食物中铅限量标准进行调整的重要原因。
2、生长在路边的蔬菜含铅多
到底是哪些食物中的铅进入了人体呢？由于摄入量大，粮食和蔬菜是人体中铅的主要来源。肉类、水果、鱼虾、鸡蛋中也含有铅，但由于人的总体摄入量不大，所以对健康的危害相对小一些。粮食和蔬菜中的铅主要来自于土壤、水和空气。他指出，在浙江的一些地方，由于炼铅企业和生产铅锌蓄电池的企业比较多，那里生产的食物中铅的含量就远远高于国家的相关标准。另外，调查发现，生长于马路边的粮食和蔬菜，它们的铅含量也比远离马路的作物高得多。
食品在加工过程中，也会受到铅污染。松花蛋、爆米花等食品在加工过程中都使用了含铅物质，尤其是松花蛋，即使是号称“无铅”的，其铅含量也比其他食物高很多。
3、排毒的必要性
铅及其化合物进入机体后能对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统产生危害。必须指出：脱离铅接触后一段时期内，先前进入体内的铅仍会蓄积体内继续发生毒性作用，仍需针对毒物的化学特性和毒性作用，采用特殊的营养手段来促进排铅，促进康复。
铅中毒人群的日常饮食中，应提供足够量的优质蛋白质和氨基酸。因为蛋白质（特别是富含巯基氨基酸的蛋白质）对降低体内铅的浓度，减轻中毒症状有利。所以，要多吃牛奶、鱼虾、豆制品、瘦肉、蛋黄和贝壳类食品。其次，铅接触人群体内常有维生素的缺乏，补充维生素不仅可减少铅的吸收，缓减铅中毒症状，还可通过保护巯基酶参与解毒过程，促进铅的排出。再者，果胶和膳食纤维等大分子多糖类成分可吸附铅，铁、锌、钙等离子可以竞争性抑制铅吸收，镁、硒、锗等对铅的毒性均有一定的拮抗作用。这些营养素富含在水果、果仁和蔬菜中，因此，每天保证2-3种水果（猕猴桃、木瓜、菠萝、刺梨和沙棘等），3-5种的蔬菜（如海带、洋葱、大蒜、胡萝卜、西红柿等）。此外少吃松花蛋、膨化食品、烧烤食品、腌制食品和铁皮罐头。
4、从三方面减少铅的危害
要想减少铅的危害，至少要从3个方面来做：首先是加大整治环境污染力度，控制含铅废气、废水和粉尘的排放。对于食品企业，特别是小作坊，应严格生产工艺，减少加工过程中铅进入食品的可能。
其次，经济上有条件的消费者，可选购有机食品或绿色食品。蔬菜加工时应多洗几次，尽量减少表面的灰尘。至于松花蛋等食品，能不吃尽量别吃。另外，由于农作物生长时主要从根部吸收营养，食物的果实中含铅量小于根部，所以，应多吃果实少吃根。
第三，果脯、蜜饯、膨化食品等，在国家检测中缺少铅含量这一项，为儿童选购时要格外小心。
5、十种排铅食品
1)虾皮——每500 克虾皮的含钙量高达250 克，而钙有助于铅的排泄。
2)牛奶——所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成一种可溶性的化合物，从而阻止人体对铅的吸收。
3) 豆制品——含有大量的质地优良的蛋白质成分，可起到与牛奶相同的妪铅作用。
4)茶叶——含有鞣酸等物质，能与体内的铅结合成可溶性物质，并随尿液排出体外。
5)胡萝卜——含有大量的果胶，可减轻铅在体内的毒性，减少铅的吸收。
6) 大蒜——具有化解铅毒的作用，能减轻铅对人体对铅危害。
7)牛肉——其中所含的蛋白质和钙，都可阻止人体对铅的吸收。
8)动物肝脏——含有20 左右的蛋白质和丰富的钙，对防止铅中毒大有帮助。
9)维生素——多吃富含维生素C 的食物，可抑制人体对铅的吸收起很大作用。维生素C
与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，可随粪便排出体外。常人每天至少应摄入150 毫克维生素C ；对已确诊为铅中毒者可增至200 毫克。
10)木耳——具有良好的抗癌功效，并具有清除铅毒的功能，经常食用，可有效地清除体内的铅毒及其它有害物质。
参考资料：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d0d36640100l7jp.html