西南大学和江南大学都很好，都是重点大学，两者对比内容如下：
1、师资队伍
西南大学：
据2020年6月学校官网显示，西南大学有专任教师3058人，其中教授693人、副教授1248人，博士生导师491人、硕士生导师1576人；有国家级人才87人次，其中中国科学院院士2人、中国工程院院士3人、海外院士5人，人文社会科学资深教授1人。另有国务院学位委员会委员和学科评议组成员8人，国家级教学团队4个。
江南大学：
截至2019年11月，学校有教职员工3343人，其中专任教师2056人（含研究生导师1290人），专任教师高级职称人员比例66.7%，博士学位人员比例65.5%，具有一年以上海外研修经历人员比例39.6%。
学校拥有中国工程院院士3人，“国家杰出青年科学基金”与“国家优秀青年科学基金”获得者18人，“973项目”首席科学家1人，“新世纪百千万人才工程”国家级人选7人；部省级创新团队42个。
2、院系现状
西南大学：
据2020年6月学校官网信息显示，有37个学院（部），105个本科专业。
江南大学：
截至2019年9月，学校设有18个专业学院（部）和4个直属学院（含1个荣誉学院），2019年在49个本科专业（类）招生，涵盖理、工、医、文、法、经济、管理、教育、艺术等学科门类10个。学校拥有直属附属医院1所，非直属附属医院3所，教学医院7所。
扩展资料：
西南大学学科建设——学科概况：
据2020年6月学校官网信息显示，西南大学有53个一级学科，其中有3个国家重点学科、2个国家重点（培育）学科，28个一级学科具有博士学位授予权、51个一级学科具有硕士学位授予权，有1种专业博士学位、19种专业硕士学位，另有博士后科研流动站22个。
参考资料来源：百度百科-西南大学
参考资料来源：百度百科-江南大学
一、西南大学和江南大学都是211。西南大学稍好。
西南大学师范类、涉农专业比较好；江南大学理工类专业比较好。
在《艾瑞深中国校友会网2015中国大学排行榜700强》中，西南大学排名比江南大学前46位。
二、两校的优势专业：
1、西南大学
国家重点学科：
课程与教学论、基础心理学、特种经济动物饲养
国家重点（培育）学科：
生态学、果树学
省部级重点学科：
哲学
应用经济学
政治学
社会学
马克思主义理论
教育学
心理学
中国语言文学
外国语言文学
中国史
数学
物理学
化学
地理学
生物学
生态学
计算机科学与技术
农业工程
环境科学与工程
食品科学与工程
作物学
园艺学
农业资源与环境
植物保护
畜牧学
水产
工商管理
农林经济管理
音乐与舞蹈学
美术学
设计学
法学
体育学
新闻传播学
统计学
兽医学
中药学
国家级特色专业：
教育学、心理学、农学、特种经济动物饲养（蚕学）、食品科学与工程、生物科学、植物保护、蚕学、数学与应用数学、园艺、历史学、化学、农林经济管理、语言文学、物理学、动物医学、农业资源与环境、思想政治教育、英语
2、江南大学
国家重点学科：
食品科学与工程
发酵工程
省重点学科：
纺织科学与工程
“江苏高校优势学科建设工程”立项学科：
轻工技术与工程
食品科学与工程
物联网技术与工程
国家综合改革试点专业：
食品科学与工程
生物工程
纺织工程
物联网工程
两所学校都很好，西南大学要更好一些，学校排名更高点。
西南大学（Southwest University）是教育部直属，教育部、农业农村部、重庆市共建的全国重点大学；是国家首批“世界一流学科建设高校”，国家＂211工程＂和＂985工程优势学科创新平台＂建设高校。
学科概况
截至2021年1月，西南大学有12个学科门类。
其中有3个国家重点学科、2个国家重点（培育）学科，28个一级学科博士学位授权点、51个一级学科硕士学位授权点，有1种专业博士学位、24种专业硕士学位，另有博士后科研流动站（工作站）27个。
以上内容参考 百度百科-西南大学
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历史：西南大学是西南师范大学和西南农业大学和四川畜牧兽医学院合并的，江南大学是国立南京大学一个系发展来的
方向：西南大学师范是教育部985平台，江南大学是食品出名，可食品现在就业如何不清楚本回答被网友采纳