aisu2007君:
阁下有些误解了“反复烧煮”的意思。
所谓“反复烧煮”是指:当自来水第一次煮开(广东人叫煮滚)之后,先让它静止、降温,降温之后,再加热煮沸,重复多次,才称之谓“反复烧煮”。
科学实验证明,一种肉眼看不见的水质老化现象,在这种“反复烧煮”的情况下,会影响水的活性,饮用这种水对健康不利,将会带来隐患。
水的份子是:(H2O),是一个氧(O)原子和两个氢(H)原子构成的双极性份子。
因为氧原子的电负性很强,所以它同临近水份子的氢原子靠近时,会因正负电荷的吸引而形成一种叫做“氢键”的结合力,将水份子缔结成团,形成庞大的“缔结水份子”,水的渗透能力和溶解能力因此而大大降低,这种因份子结团而造成水的活性退化的现象,叫做“水质老化”。
“水质老化”之过程是自动产生的,水静置的时间愈长,“水质老化”就愈严重,老化了的水叫做“老化水”。
由于“老化水”中过份大的水份子难以进入细胞壁的小孔,阻碍了细胞的通透性,造成细胞内部营养不良,废物积累,生理功能当然差了!
因而,存放时间过长的开水以及反复煮沸的水不易饮用。
但煲“老火汤”便大大不同了。
所谓“老火汤”是:
冷水落料,大火煮沸后改为慢火,用“文火”长时间熬煮完成,整个过程根本没有让水的份子静止过,所以汤水成不了“老化水”,便不会有害了!
注:老人家常说“隔夜汤”不好,未尝无因!
但小弟认为,只是从前生活没有这麼方便(古代没有雪柜),如非事隔多日(只是一、两晚,而且冷藏),保存良好的话,照喝无防,不要浪费!
以上答案,仍小弟个人知识(在下是经营餐饮业的),部份参照其他“百度用户”( 夜夜笙歌25 ),不知是否100%正确,欢迎更正。
谢谢!
参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/27575068.html
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