第1个回答 2011-06-17
【原料】 豆腐200克,肉馅50克,植物油50克,红辣椒1个,花椒5粒,姜、蒜、葱末、麻油、味精各适量。
【做法】 取一小碗,入菜油25克,盐适量,分别将葱末、蒜末、高汤少许加开水至2/3碗,兑成汁待用。豆腐切成小方块,入沸水中余5分钟左右捞出。炒锅置中火上,将油倒入,待油温至八成热时,将蒜末倒入,爆出香味,随即入肉馅,用铲划炒,肉变色,随后放入花椒、红辣椒炒出香味,再将兑好的汁倒入。锅开后,倒入豆腐,压实,勿搅动,改用文火,炖至汤汁减少时,用铲翻动,待豆腐成泡状时,淋淀粉水,离开火眼,手持炒锅颠转,豆腐挂浆时出锅。上盘前淋麻油、撒味精即可