碱水没有消毒作用。
但碱水具有以下作用：
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
3、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
扩展资料：
成分：
正在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分。
再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
参考资料来源：百度百科-碱水
参考资料来源：百度百科-食用碱
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第1个回答 推荐于2017-09-12
答：可以，其效果还比较好，但因其有较强的腐蚀性，第一要注意不能弄到皮肤，尤其是眼睛！二是消毒后要洗干净。本回答被提问者采纳
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