卤鸡爪正宗制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

卤鸡爪的配料
　　1、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　2、八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

　　3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

　　4、酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

卤鸡爪的做法
　　1、香辣卤鸡爪

　　材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

　　做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了，取出来，然后洗干净了，备用。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是差不多。将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话，我们是可以加入一些水。用大火烧开了，然后用小火进行慢慢的炖，炖到皮变得软烂就可以了。

　　2、香糟卤鸡爪

　　材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。

　　做法:首先是将鸡爪洗干净了，然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去，将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。将锅里面的水煮开了，然后是将葱段去皮，将姜拍碎了，放入锅里面煮，同时将切好的鸡爪放入，用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分钟。等到煮好后，将鸡爪取出来，用冷水冲洗，将鸡爪过凉了，然后是放入到容器里面，倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。将鸡爪放入到另一个容器里面，将卤倒入，将鸡爪淹没了，在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。

卤鸡爪的制作技巧
　　我们在做鸡爪的时候可以在里面加入一些白酒，这样不仅可以很好的将鸡爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的调料，做出更好醇香的味道。在制作的时候是不要放入过多的生粉水，不要过于浓稠了，因为这样是会影响到口感的。我们如果是用卤汤做鸡爪，将鸡爪先氽过水，然后就是放入到卤里面进行煮，我们煮20分钟就是可以了，这个时候是不要不要盖锅盖了。我们如果是没有时间做卤汤的话，可以用卤味包，而且卤味包可以反复的进行使用的。

吃鸡爪的注意事项
　　鸡爪是一种温性的食物，但是我们如果吃多了是容易上火的，而且鸡爪是不容易消化的，所以我们吃多了就是会加重我们的肠胃负担，鸡爪吃多了也是会导致我们出现肥胖的。大家如果是正处于感冒或者是上火的时候，也是建议大家不要食用鸡爪了。我们如果是正在服用铁剂的话，也是不适合食用鸡爪的。

吃鸡爪的好处
　　鸡爪里面是含有丰富的胶原蛋白，我们经常食用一些是能够很好的帮助软化血管，而且胶原蛋白也是有很好的美容的功效，能够让我们的皮肤保持充足的水分和弹性，起到很好的防止皮肤起皱纹的作用。鸡爪里面含有的铜元素对于我们身体身体各项功能都是非常重要的。

　　我们经常食用鸡爪能够很好的软化血管，而且是能够很好的补充钙质和胶原蛋白，能够很好的美容。大家在生活中卤鸡爪鸡爪是可以很好的利用上面的方法，大家在吃卤鸡爪的时候不要因为好吃就是多吃，我们吃多了是会使得容易上火，而且不能很好的消化掉。

Answer 2

步骤
干辣椒段/花椒/香叶/八角/桂皮/冰糖/耗油/料酒/白酒/老抽/适量的盐/鸡爪
1、先将鸡爪尖剁除、洗净，然后放入适量的冷水，再加入两大勺料酒、姜片，氽烫，再捞出用冷水洗净浮沫；
2、把氽烫过的鸡爪放入锅内，再放入适量的冷水（刚没过鸡爪即可）、干辣椒段、花椒、香叶、八角、桂皮、几小块冰糖、蚝油、料酒、几滴白酒、老抽、适量的盐，开中小火煮开后，再用小火卤煮约30分钟，然后熄火，可直接装盘开吃，也可让鸡爪浸泡在卤汤1-2小时，时间浸泡的长点会更入味。

Answer 3

（ 1 ）卤鸡爪的做法

食材用料

鸡爪 400克、茴香 适量、八角 2个、香叶 3片、姜 适量、

蒜 适量、油 适量、卤水汁 适量、冰糖 适量。

做法步骤

[ 1 ] 鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断；

[ 2 ] 水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用；

[ 3 ] 准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶；

[ 4 ] 热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味；

[ 5 ] 接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1；

[ 6 ] 接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可；

[ 7 ] 简易的卤鸡爪做好了。

（ 2 ）卤鸡爪的做法

食材用料

鸡爪 一斤、葱姜蒜 适量、花椒 适量、八角 适量、

卤水汁 适量、酱油 适量、糖 适量、盐 适量。

做法步骤

[ 1 ] 鸡爪洗干净，控干水；

[ 2 ] 葱姜蒜，花椒，八角备料；

[ 3 ] 鸡爪过水；

[ 4 ] 捞起，切去鸡爪尖；

[ 5 ] 卤水汁、酱油用一比三的比例加入汤锅中；

[ 6 ] 煮滚放入鸡爪入锅，给一点点盐，糖大火煮滚，改小火慢慢煲2分钟；

[ 7 ] 20分钟后鸡爪上色煲熟透，关火出锅，装盘上桌享用。