怎样保鲜蒜苔

Question

怎样保鲜蒜苔

Answer 1

蒜薹保鲜有冷库气调贮藏和冰窖贮藏等办法。

（1）冷库气调贮藏

对库房、菜架等进行消毒。库房消毒用硫黄熏蒸，用量为5～10克/米²，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，经曝晒后方可使用。可采用小包装气调贮藏和大帐气调贮藏两种方式。

①小包装气调贮藏：用厚度为0.06～0.08毫米、热合为100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，将捆扎好的小把蒜薹装入其中，每袋15～20千克，扎紧袋口，置于菜架上。库温稳定在0～1℃。袋装法因袋子过多，不易逐个调节其中的气体成分，可采用自然降氧法。当氧气浓度降至1%～3%，二氧化碳浓度升至12%～14%时，松开袋口放风；当氧气浓度升至18%，二氧化碳浓度降至2%时，扎口密封。贮藏前期每隔10天放风1次，后期每隔7天“放风”1次。

②大帐气调贮藏：将捆扎好的蒜薹摆放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帐幕封闭。向帐幕内充入氮气，迅速将氧气浓度降至3%～5%。调节好温湿度（库温0～1℃，相对湿度85%～90%），即可贮藏。及时检查和换气，当氧气浓度降至2%，二氧化碳浓度达5%时，开帐通风；当氧气浓度升至5%，二氧化碳浓度降至0时，停止通风。可安全贮藏8～9个月，不老化，不散苞，此法适于大批量贮藏。采用该法，为了吸收蒜薹产生的二氧化碳，帐内要加硝石灰。

（2）冰窖贮藏

用冰水浸过的草袋片，将小把蒜薹打成10～20千克的大包。或把小把蒜薹装入浸过冰水的湿蒲包扎紧。窖底垫冰，四周砌好冰墙，然后一层蒜薹包一层冰，包与包之间留出空隙，填盖碎冰块，整平，可摆3～5层包。不可太高，以免压伤蒜薹。如果是绝缘窖顶的永久性冰窖，可在蒜薹上面用薄冰填盖后再用数层草袋覆盖。如果是绝缘性能较差的简易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后压两层冰块，再用厚0.7～1米的稻壳覆盖。

Answer 2

常温贮藏蒜苔，保质期只有10～15天。利用0℃的低温，可以贮藏两个月。如果低温加气调（氧气2%～4%，二氧化碳6%～8%），则5～6月收获的蒜苔，可贮藏到元旦甚至春节。
贮藏前要用漂白粉200倍液或其他通用杀菌剂喷洒贮藏库的墙壁、浸洗用具。也可在甲醛中加入高锰酸钾，关闭库门密封熏蒸24小时，再打开通风。消毒后库房连续开机保持0℃。
白皮大蒜品种、沙壤中生产的蒜苔最耐藏。当苔长出顶生叶并向一旁弯曲（也称打钩）绕一圈时为适宜采收期。 有三种贮藏方式可供选择： 1.普通塑料袋贮藏 蒜苔收获后要尽快在0℃下预冷，边预冷边整理，将蒜苔按0.5～1kg捆成1把，装入60cm×100cm的聚乙烯（厚度0.06～0.08mm）包装袋内，每袋15kg。装袋时苔梢一律朝向袋口，严禁头尾混装。等蒜苔的温度降到0±0.5℃时扎口。严格控制库内温度在0±0.5℃，相对湿度80%～90%。为防止袋内二氧化碳浓度过高，贮藏期间须定期通风。一般贮藏前期（入贮至9月），每10～15天通风1次，时间4小时；中期（10～12月）每8～12天通风1次，时间8小时；后期（12月以后）每8天通风1次，时间24小时。在包装袋通风前后，库房要彻底通风。保持袋内氧不低于2%，二氧化碳不高于10%。蒜苔距冷风机要在1m以外，以防受冻。为防止苔梢霉腐，可在入库后或8月上旬用250倍多菌灵喷梢。 2.硅窗袋气调法 用厚0.06～0.08mm的聚乙烯薄膜制成60cm×100cm或70cm×100cm的包装袋。其上分别镶嵌FC-8布基硅橡胶膜（即硅窗）70～80平方厘米或96～110平方厘米，装量分别为15kg和20kg。将蒜苔入库、预冷、整理、捆把、装袋、扎口，方法及注意事项同塑料袋小包装法。扎口前在袋内放入克霉灵，可防苔梢发霉，5kg蒜苔用1ml克霉灵。控制库内温度在0±0.5℃，相对湿度80%～90%。用硅窗袋贮藏能自动调节袋中的气体成分，不须开袋放风。 3.薄膜大帐贮藏 先在地面上铺0.02mm厚的薄膜，再在上面摆菜架，架上放蒜苔，每层高20～30cm。等温度稳定在0℃时，套上厚度0.02mm的薄膜帐。帐的大小因贮藏量而定，帐的周边与地面所铺薄膜重叠，卷好，压紧，密封。定期测定帐中的氧和二氧化碳浓度。当氧的浓度降到2%时，打开大帐两头预先做好的筒形袖口，通入空气。用抽气机可加快通风换气。如果二氧化碳高于8%，可通过袖口放入生石灰包，吸除过多的二氧化碳。本回答被网友采纳

Answer 3