凉拌凉粉的佐料包括：蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、葱花、芝麻等。
首先，我们来了解一下凉拌凉粉的基本佐料。蒜末是凉拌菜中常见的配料，能够为凉粉增添一丝辛辣味。醋则是增添凉粉口感的关键，可以让凉粉更加爽口。生抽用于调味，增加咸味的同时让凉粉更有层次感。香油可以提升整体的香气，让凉粉更加诱人。
其次，根据个人口味，辣椒油和花椒油是凉拌凉粉中常见的增味佐料。如果喜欢辣味，可以适当加入辣椒油，为凉粉增添一抹火辣的味道。花椒油则能带来麻麻的感觉，增加凉粉的口感层次。
此外，葱花也是凉拌凉粉中常见的配料之一。它能够增加菜品的色彩，同时也具有一定的提香作用。最后，芝麻也是不错的选择，撒在凉粉上不仅增添口感，还能为整体菜品增加一丝特殊的风味。
总的来说，凉拌凉粉的佐料丰富多样，可以根据个人口味进行搭配。通过调整不同佐料的用量和种类，可以创造出不同风味的凉拌凉粉，让这道菜品更加美味可口。