第1个回答 2024-06-14
1. 老抽酱油在储存时确实会变质。它不宜放置在高温或潮湿的环境中，如炉台、暖气附近。正确的保存方式是在常温下密闭保存，且冷藏效果更佳。一旦开封，建议尽快使用完毕。
2. 老抽酱油是在生抽酱油中添加了食用色素——焦糖色，这种色素同样存在于可乐中。添加焦糖色的目的是为了使酱油的颜色更加深沉，适合用于烹饪时的调色，如制作红烧菜肴，因此老抽有时也被称为红烧酱油。
3. 由于老抽酱油主要用于食物的着色，其实际含盐量往往不输给生抽酱油。
4. 关于老抽酱油的保存方法，要特别注意防止霉变。在气温升高时，酱油容易发霉，表面可能出现白色物质。为防止这种情况，日常使用时应避免将生水混入酱油瓶中。如果酱油已经霉变，可以通过加热煮沸后再次密封保存来处理。
5. 为了进一步防止酱油霉变，可以在酱油容器内加入少许香油，形成一层油膜，或者放入葱白、蒜瓣，或加入少量烧酒，这些方法都能有效防霉。
参考资料来源：
- 人民网：《酱油的种类和食用须知》
- 百度百科：《老抽》