黄豆做豆腐脑的做法

Question

如题所述

Answer 1

黄豆做豆腐脑的做法如下：

材料/工具：干黄豆、清水、内脂、滤袋子、破壁机。

1、准备少半碗的干黄豆200g左右，清洗干净之后，加适量的清水浸泡8个小时左右。如果是夏天的时候制作，需要放冰箱冷藏起来，避免高温变味。冬季的时候可以常温放置即可。最好是可以头天晚上把黄豆泡上，第二天早上就可以直接使用了。

2、泡好的黄豆再次用清水冲洗干净。沥干水分后，加入2000g左右的清水，把黄豆和清水直接放入破壁机里面，选择果汁功能即可，连打3次，可以保证出浆率。太稀或者太稠都会影响豆腐脑的成功率。

3、如果家里有专用的过滤袋子最好，把打好的生豆浆倒进去，过滤一遍，过滤的时候尽量挤出干豆浆。如果没有专用的过滤袋子，可以用比较细的漏网或者纱布都可以，把生豆浆过滤两边，这样煮好的豆腐脑口感会更细腻。

4、把过滤好的生豆浆直接倒入锅里开火煮熟（第一次煮开是“假沸”状态），所以煮开后改中火再煮7分钟，保证豆浆完全煮熟。

5、按照400ml豆浆用1g内脂的比例去加内脂。打磨出来的是2000ml左右的豆浆，所以准备5g内脂，加30ml的温水先提前划开，搅拌至没有颗粒。然后直接放入到电饭煲内胆里面。

6、煮熟的豆浆稍微放凉一下，冷却到90度左右，直接把豆浆冲入到内脂水里面，不需要再单独搅拌，然后用小勺子把表面的浮沫一定要撇干净，这样豆腐脑才更细嫩。然后直接盖上电饭煲盖子，选择保温键，保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。