广州艇仔粥，又称作“艇仔粥”或者“水蛇粥”，是广东地区非常著名的一种传统小吃。它起源于广州的水上人家，后来传入陆地，成为广式早茶的经典之一。艇仔粥的特点是米粒绵软、汤汁鲜美、配料丰富，具有很好的滋补作用。以下是制作比较正宗的广州艇仔粥的步骤：
选材准备：
（1）主料：粳米或短粒稻米，这种米煮出的粥口感细腻。
（2）辅料：根据个人喜好和当地的习俗，可以准备鱼片、鱿鱼、虾仁、猪肉丝、牛肉丝、鸡肉丝、蛋丝、花生、腐竹、香菇、水发海参、水发鱼肚、水发鱼皮等。
（3）调料：盐、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜丝、香菜等。
米的处理：
（1）将粳米提前清洗干净，然后用清水浸泡约1-2小时，让米粒充分吸水膨胀。
（2）浸泡后的米捞出，沥干水分备用。
熬制高汤：
（1）准备一锅清水，放入鸡骨、猪骨或者牛骨，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖几个小时，制成浓郁的高汤。
（2）高汤熬好后，过滤掉杂质，只留下清汤备用。
煮粥：
（1）在锅中加入适量的清水和提前处理好的米，大火煮开后转小火慢煮。
（2）不时地搅拌以防止粘锅，同时去除表面的浮沫。
（3）当米粒开始烂开，粥变得浓稠时，逐渐加入熬好的高汤，继续小火煮至粥体更加绵软。
准备配料：
（1）将鱼片、鱿鱼、虾仁等海鲜类食材清洗干净，切成薄片或丝状备用。
（2）将猪肉丝、牛肉丝、鸡肉丝等肉类食材提前用适量的盐、胡椒粉和少许料酒腌制一下。
（3）香菇、腐竹、花生等需要提前泡发的食材，要提前处理好。
烹制配料：
（1）在另一个锅中，加入少量的油，将腌制好的肉类食材快速翻炒至变色，然后捞出备用。
（2）海鲜类食材可以用开水焯烫一下，去除腥味，捞出备用。
组合调味：
（1）将煮好的粥倒入装有炒好的肉类和海鲜的大碗中。
（2）根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味。
（3）撒上葱花、姜丝、香菜等提香料。
完成：将煮好的艇仔粥搅拌均匀后，即可盛出享用。食用时可以根据个人喜好添加一些酱油、辣椒油或者其他调味品。
正宗的广州艇仔粥讲究的是米粒绵软、汤汁鲜美、配料丰富，而且每种食材都要处理得恰到好处，保持其原有的风味。在家庭制作时，可以根据自己喜欢的食材进行搭配，但整体的味道应该是鲜香滑嫩，营养丰富。
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