冰皮月饼用冰皮粉还是糯米粉？

Question

如题所述

Answer 1

做冰皮月饼大家用的最多的就是冰皮粉和糯米粉，很多人误以为两者是一种食材。下面小编为大家介绍冰皮月饼用冰皮粉还是糯米粉？冰皮粉和糯米粉的区别？
冰皮月饼用冰皮粉还是糯米粉
建议用冰皮粉。冰皮月饼的冰皮部分是糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML炼乳一大勺牛奶210G(这是我个人用的方子，百度上也很多方子，成功率一般都挺高的）。单用糯米粉我没做过，但估计会太软太粘，不好塑出漂亮的形状，口感也不如冰皮粉。
但糯米粉也很重要，做冰皮月饼时，我会将糯米粉炒熟，做为防沾手的粉，效果很不错。
冰皮粉和糯米粉的区别
一般水磨糯米粉是用传统的石磨人工磨成的，且一般需要把水滤除才能加工成其它食品。
冰皮粉是做冰皮月饼必备的专用粉，俗称预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调制的。