用料
猪肉 150克、白菜 200克、葱 少量、姜 适量、酱油 一勺、料酒 一勺、蚝油 一勺半、
盐 少量、胡椒粉 适量、花椒粉 适量、熟食用油 2勺、香油 适量、普通面粉 200克。
做法步骤
（ 1 ） 备普通面粉，200克面粉加了105克清水；（建议用凉水和面）
（ 2 ） 筷子拌成小面疙瘩状，无干面粉就可以，揉成面团；
（ 3 ） 放盆里醒一醒；
（ 4 ） 准备猪肉，洗净切小块，稍微剁碎放切碎的姜，葱花，酱油一勺继续剁碎放盆里备用；
（ 5 ） 备白菜，先切白菜窄条，也是剁碎撒上小把盐，继续剁碎。之后放盆里用热开水烫下白菜馅；
（ 6 ） 烫过的白菜馅，挤干水分和肉馅混合，调入胡椒粉，花椒粉，盐少量，食用油，蚝油，香油，料酒；
（ 7 ） 拌均匀；
（ 8 ） 取面团，揉匀；
（ 9 ） 搓条；
（ 10 ） 揪剂子，每个按扁；
（ 11 ） 擀面皮，中间厚外围薄；
（ 12 ） 取适量馅料放面皮中间；
（ 13 ） 先兑折中间捏下，再捏两边，背面捏两小褶子，饺子成形；
（ 14 ） 褶子多显得饺子皮厚影响口感；
（ 15 ） 皮薄馅料多，一会煮饺子；
小贴士
白菜馅的味道还行，热开水烫过白菜馅好吃，猪肉馅剁好放香油静放一会，
这样馅味道好。
用料
猪肉 200克、白菜 800克、中筋面粉 500克、盐（加肉馅儿里） 2小勺、
盐（加白菜里） 1小勺、香油 3大勺、鲜酱油 1大勺、葱 适量、姜 适量、
水（加肉馅加里） 3大勺、水（和面用） 250克。
做法步骤
（ 1 ） 将面粉倒入盆子里，慢慢加入水，边加水边用筷子顺时针搅拌。搅拌成雪花片状；
（ 2 ） 用手用力反复揉搓，揉到面团表面光滑，不粘手为止；
（ 3 ） 面团放案板上或者放盆子里，盖湿布过盖子，静置15－30分钟。中间取出揉一次；
（ 4 ） 猪肉洗净，剁成泥，葱姜洗净分别剁碎；
（ 5 ） 肉馅里加2小勺盐，分别加3次3大勺水搅拌均匀，放1大勺酱油，2大勺香油拌匀。冷藏备用；
（ 6 ） 大白菜洗净切碎，加1小勺盐拌匀，静置几分钟，挤掉水份；
（ 7 ） 挤干水份的大白菜和葱姜加入肉馅儿里，淋入1大勺香油，拌匀备用；
（ 8 ） 面团多揉几下，取一小块面团，搓成直径2－3厘米的长条；
（ 9 ） 把长条切成或者揪成大小均匀的剂子；
（ 10 ） 按扁剂子，用擀面杖擀擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿；
（ 11 ） 取一个饺子皮，中间入适量的馅儿；
（ 12 ） 将两边的饺子皮从中间捏紧；
（ 13 ） 然后一点一点的捏紧一边；
（ 14 ） 再捏紧另一边；
（ 15 ） 一个饺子完成；
（ 16 ） 依次捏好所有的饺子；
（ 17 ） 放保鲜盒里冷冻。
小贴士
【 1 】面粉和水的比例是1:0.5；
【 2 】馅儿里边打水为了肉质更加鲜美多汁，防止肉馅经过加工变柴
【 3 】打水加盐有助于水份的吸收；肉馅儿里加香油能够锁住肉馅儿水份；
【 4 】拌白菜馅儿的时候加香油能够增加馅料的润滑度；
【 5 】煮饺子时，水开后放点盐，盐化后放饺子，这样饺子不易破。