谷氨酸钠是什么有害吗

Question

如题所述

Answer 1

谷氨酸钠，作为食品添加剂和调味料，广泛应用于日常饮食中，能显著提升食物的风味。味精，一种常见的调味品，就含有这种成分。适量食用谷氨酸钠是安全的，但过量摄入可能会导致中毒。德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森在1866年通过硫酸水解小麦麸皮发现了这种酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士从海带中分离出这种美味的成分，并确认其为谷氨酸钠，随后将其作为化学调味料投入市场。味精的主要成分就是谷氨酸钠。
谷氨酸钠的物理性质包括：
- 外观：无色至白色的棱柱状结晶或白色结晶性粉末。
- 水溶液颜色：无色。
- 熔点：225℃。
- 气味：基本无特殊气味，但味觉阈值为0.014%。
- 味觉：具有强烈的肉类鲜味，带有一点甜味或咸味。
- 光学活性：由于谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称的碳原子，它具有光学活性，能够使偏振光旋转一定角度。
- 可溶性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。