豆仁胶是什么鱼胶

Question

如题所述

Answer 1

豆仁胶是姑鱼属的鱼胶。

豆仁胶属于姑鱼属的鱼胶，鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

鱼胶的特点

1、凝胶能力：鱼胶是一种具有良好凝胶能力的胶质物质，在高温下溶解后冷却，可以形成坚实的凝胶状物质。这使得鱼胶广泛应用于制作果冻、糖果、糕点、意面、酱汁等食品中。

2、嗜水性：鱼胶具有很强的嗜水性，能够吸收并保持大量的水分。这使得鱼胶可以用作食品中的增稠剂和乳化剂，改善食品的质地、口感和保湿性。

3、形成胶体：鱼胶在水中可以形成胶体溶液，这使得鱼胶在医药行业中被用于制作药丸、胶囊和其他药物剂型，以便稳定、延缓或控制药物的释放。