茶的揉捻是指制茶过程中，将鲜叶按照一定的方式揉制，使其变形，有利于茶叶的氧化和发酵。揉捻过程是制茶工艺中非常关键的一步。其目的是使茶叶变得柔软，易于卷曲，让茶叶内部的细胞液体充分释放，为后续的发酵做好准备。
茶的揉捻方式有很多种，主要分为手工揉捻和机械揉捻两种。手工揉捻是传统制茶工艺中的重要环节，手工揉捻的过程中，揉捻师需要准确把握温度、湿度、时间等因素，才能制出好的茶叶。而机械揉捻相对于手工揉捻来说，工艺更为精细、优化，常用于大规模的工业制茶。
茶的揉捻对茶叶的品质影响极大。揉捻不够彻底，将会使茶叶叶缘破裂，茶汤难喝，过度揉捻，将会毁掉茶叶的肉质组织，失去香气和口感。而正常揉捻形成的茶条要条索紧结，外形品味佳，汤色清闲透亮，滋味甘醇爽口，是高质量茶叶的重要特征之一。