草酸最高的十种蔬菜：马兰头、芹菜、红薯叶、秋葵、薄荷、甜菜根、空心菜、马齿苋菜、秋葵、茭白。
1、马兰头
这马兰头又叫马兰，红梗菜、鸡儿肠、甜边菊，有青梗、红梗两种区别，这种蔬菜只有在春天和夏天才有，其他季节是吃不到的。马兰头中有丰富的矿物质元素、维生素以及β胡萝卜素，17种以上的氨基酸，其中7种都是人体必须的。
2、芹菜
芹菜中有一种独特的气味，很多朋友都不太爱吃，不过这芹菜中的营养成分那可是不可小觑。其中维生素、蛋白质、脂肪以及叶酸都是排名靠前的，膳食纤维、维生素、胡萝卜素含量也是非常高。
3、红薯叶
红薯叶却被废弃或者作为饲料，只有在瑞金周围小部分地区才要吃红薯叶的特征。后来经专家研究发现，红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素都极高，而像胡萝卜素、蛋白质、维生素B2、维生素C、铁、钙，红薯叶与其他蔬菜相较量中都位居榜首。
4、秋葵
秋葵里面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及丰富的维他命AB族、钙、磷、铁等，并且秋葵里面有一种粘性物质，焯烫秋葵的时候，可以往水中放入一点食用油，这样焯出来的秋葵颜色会更加翠绿。烹饪好的秋葵不要用铁器或者铜器这样的器皿来盛放。
5、薄荷
薄荷这种东西既可以作为蔬菜，也可以作为调料，同时它还是一味中药。由于薄荷有一种独特的清香气味，放到嘴里面吃下去还有一种凉凉的感觉，所以很多人会在春夏季节泡一杯薄荷茶，煮一点薄荷粥，或者来做一点薄荷糕。
6、甜菜根
甜菜根中含有大量的草酸， 甜菜（Beta vulgaris L.）藜科、甜菜属二年生或多年生草本植物，全株光滑无毛；根肥大；基生叶大，茎生叶较小；花小，两性；种子扁平，双凸镜状；花期5—6月，果期7月。
7、空心菜
空心菜是一种特别廉价的食材，又被人们亲切地称为“绿色精灵”。空心菜含有丰富的膳食纤维素、维生素C、烟酸及钙、钾等多种微量元素，还是一种抑菌菜。空心菜也是一种高草酸食材，草酸含量691mg/100g。
8、马齿苋菜
马齿苋菜是一种北方地区再家常不过的野菜，含有丰富的多种维生素，特别是胡萝卜素、维生素B族、维生素P、维生素C含量尤其丰富，还含有较多量氨基酸、粗纤维及钙、磷、铁、钾等微量元素。
9、韭菜
韭菜是一种多年生绿叶蔬菜，韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Sprengle）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属石蒜科多年生草本植物，具特殊强烈气味。
10、茭白
茭白又称为菰笋，含有氨基酸种类达到了17种之多；其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。茭白虽然营养丰富，但是却是一种“高草酸”的食材。
以上内容参考百度百科-秋葵
1、菠菜
菠菜，苋科菠菜属一二年生草本绿叶类蔬菜。根呈圆锥状，带红色、较少为白色，茎直立且中空，不分枝或有少数分枝。菠菜叶呈现戟形至卵形，颜色为鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜品种按种子的外形，分为有刺种和无刺种两大类。有刺种耐寒能力强，适于冬季种植；无刺种耐寒能力差，适于春、秋季种植。
2、油菜
有机油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，颜色深绿，类似于白菜帮。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。
3、苋菜
苋是苋科苋属一年生草本植物；粗壮，为绿色或红色；叶片呈卵形、菱状形或披针形，颜色为绿色或红色、紫色、黄色，或部分绿色夹杂其他兆伍颜色；花整体呈球形，花矩圆形，为绿色或黄绿色；果实呈咖状矩圆形，包裹在宿存的花瓣内；花期在5-8月，果期在7-9月。
4、甜菜
甜菜藜科、甜菜属二年生或多年生草本植物，全株光滑无毛；根州猜团肥大；基生叶大，茎生叶较小；花小，两性；种子扁平，双凸镜状；花期5-6月，果期7月。甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到地中海沿岸，大约在公元1500年左右从阿拉伯国家传入中国。
5、竹笋
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
6、甘蓝
甘蓝，十字花科芸薹属二年生草本植物，茎肉质，矮而粗壮，不分枝；叶片多，质厚，层层包成球状体，为乳白或淡绿色；花瓣淡黄色，为宽长倒卵形或近圆形；果实为圆柱形，两侧稍扁，果柄直立开展。花期4月，果期5月。甘蓝因可以做蓝靛册橘染料而得名，此外甘蓝虽为蔬菜，但由于叶呈蓝绿色，故也称蓝菜。
7、花椰菜
花椰菜是十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种。二年生草本，高60-90厘米，被粉霜；茎直立，粗壮，有分枝；基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎；茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色；种子宽椭圆形，棕色。花期4月，果期5月。
8、旱芹
旱芹，伞形科芹属一种二年生或多年生草本植物。旱芹的根为圆锥形，茎有棱角；叶片轮廓是长圆形至倒卵形，叶片的边缘有圆锯齿或锯齿，叶脉两面隆起，较上部的叶有短柄，叶片轮廓是阔三角形；花瓣白色或黄绿色，圆卵形；果大多数是圆形或长椭圆形。
9、青椒
青椒，茄科花椒属的落叶灌木。树皮为暗灰色，有很多皮刺，没有毛；小叶为纸质，叶片为披针形或桶圆状披针形，先端渐尖，基部模形，叶片的边缘有细锯齿；花很小却多，为青色；果实成熟时为紫红色；花期7-8月，果期9-10月；其颗粒均匀，颜色呈青灰色，故名青椒。
10、黄瓜
黄瓜葫芦科黄瓜属一年生攀援草本植物，茎部细长和糙硬毛；叶片呈宽卵状心形或裂片三角形；花呈微柔毛黄白色；果实长圆形或圆柱形熟时黄绿色；种子呈狭卵形白色；花果期为夏季。黄瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒，一律严禁出现“胡”字，胡瓜更名为黄瓜。本回答被网友采纳
蔬菜。以豆荚、甜菜根、菠菜等蔬菜中的草酸含量较高，其他含有草酸的蔬菜还包括芹菜、香菜、卷心菜、胡萝卜、花菜、茄子、大蒜、葱头、番茄等。
水果。以杏、樱桃、葡萄、橘子、梅子等草酸含量相对较高，其他水果还包括苹果、香蕉、柠檬、桃子等。
其他食物。包括豆类、芋头、甘薯，以及沙丁鱼、海带、虾米等海鲜，鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等肉类，尤其是烧烤制作的肉类。
需要注意的是，如果正在实施低草酸饮食，应该多喝水，否则会有肾结石的危险。