绿豆粉皮好吃又简单的做法如下：
绿豆芽去根洗净，然后放在开水里面焯一下，捞起来沥干水分。将绿豆粉皮在凉水内泡软后切成丝，或者切成短块型。把泡好的绿豆粉皮丝放开水锅内焯透，放凉后和豆芽放在一起，然后要把一些大蒜捣碎成泥。
将绿豆粉皮和豆芽拌在一起，这时就可以加入精盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油或者麻油就可以上桌。
绿豆粉皮的其他美食做法：
1.凉拌绿豆粉皮。提前用40℃的温水把绿豆粉皮泡好，黄瓜切丝备用，把黄瓜丝和绿豆粉皮拌在一起，调制料汁，芝麻酱里加入一点白开水搅拌开，放入香油、盐、白糖、米醋、生抽、蒜末，全部倒进菜里搅拌一下就好了。
2.绿豆粉皮炒鸡蛋。粉皮洗净掰成小块，把粉皮用开水泡30分钟。葱姜切碎备用，鸡蛋打散备用，粉皮泡好控干水份备用。炒锅放玉米油烧热，放葱姜炒香，放入泡好的粉皮、盐翻炒均匀。倒入鸡蛋液，蛋液凝固，撒香葱碎出锅装盘。
3.辣拌绿豆粉皮。辣椒面、油炸花生碎、椒盐混合均匀，锅中倒入上述混合物的1.5倍的油烧热到冒烟，停火，用勺子搅拌几下散热，倒入碗中搅拌均匀，晾凉成为辣椒油。黄瓜丝、胡萝卜丝用盐拌匀腌制10分钟，加入绿豆粉皮拌匀，加辣椒油和少许盐拌匀即可。