高职建筑专业中，建筑工程技术和管理专业挣钱较多。
解释：
1. 市场需求大：随着城市化进程的加快，建筑行业持续发展，对于建筑工程技术和管理人才的需求量大。特别是在一些经济发展较快的城市，对于高素质的建筑人才需求量更大，这为相关专业的学生提供了广阔的就业机会。
2. 高薪资水平：由于建筑工程技术和管理涉及的专业知识较为深入，需要具备较高的专业技能和实践经验，因此，在薪资水平方面相对较高。随着工作经验的积累和技能的提升，薪资水平还有可能进一步提升。
3. 职业发展前景好：在高职建筑专业中，建筑工程技术和管理专业的学生，除了可以选择从事施工现场管理、工程项目管理等传统岗位外，还可以向建筑设计、工程造价等方向进行发展。随着建筑行业分工的细化，职业发展的选择也越来越多。
综上所述，高职建筑专业中的建筑工程技术和管理专业相对挣钱较多，不仅市场需求大，薪资水平高，而且职业发展前景也较好。对于想要进入建筑行业的学生来说，是一个值得考虑的专业方向。