一、咸肉粽子配料
咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得。咸肉粽子气味郁香,油润适口,是一款口味独特的甜品。
二、咸肉粽子的做法
做法一:咸肉粽子
食材:
主料:糯米1000克,小苏打10克,五花肉400克,粽叶1把
辅料:盐12克,酱油1汤匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,香油1/4汤匙,黑胡椒粉1/2茶匙,料酒2汤匙,五香粉1/2茶匙,水适量,棉线适量
做法/步骤
1.准备食材:糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打。
2.用清水淘洗两遍,将水滗出去,重新加入清水浸过糯米3厘米以上,将糯米浸泡一夜。
3.五花肉切小块。
4.切好的五花肉放入容器中,加入调料(辅料里面除水和棉线以外的料全部加入,盐只放2克)。
5.抓匀提前腌制一晚,天热要入冰箱冷藏腌制。
6.用小刷子将粽叶一片一片刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用。
7.泡好的糯米沥干水待用。
8.小苏打放入碗内,加少许水融解成苏打水。
9.将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内,加入苏打水和10克盐。
10.拌匀并静至半小时。
11.取一片粽叶卷成一个圆锥状(叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度),注意尖部要紧闭,以防漏米。
12.用勺子往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶。
13.加入一块腌好的咸肉。
14.再盖上一层糯米,九分满即可。
15.左手虎口处握住锥形,右手将上层糯米用手指稍微压平,然后将多余的叶子翻折下来包住米,随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尾端向一侧折叠,然后绑上棉线。
16.包好的粽子放入电高压锅,加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右。
17.盖紧盖子,接通电源后按蹄筋键(系统自动显示时间为40分钟)开始煮粽子,听到高压锅发出"滴滴滴"提示音后表明时间已到,粽子已煮好。即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出,也可以焖几个小时等粽子凉了再出锅。
原 料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生
1板栗粽 第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。
泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。
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第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。
板栗（去皮）250克，小粽子（带粽叶）15只，西兰花200克。
盐1克，草菇老抽1克，味精2克，糖1克，生粉2克，色拉油1千克。
制作方法
1、将西兰花焯水，捞出放入盆中。板栗蒸熟，粽子也蒸熟。
2、锅内放入色拉油烧至五成热时，放入小粽子炸约2分钟炸得老一点，捞出把粽叶剥掉，待油温升至六成热后，再入光粽子炸至外脆里嫩、颜色金黄时捞出。
3、锅内留底油烧至六成热，放入板栗、小粽子，加入盐、老抽、味精、糖小火烧2分钟至颜色酱红，然后用生粉打芡装盘，西兰花围边。这道菜若在北方推出，可放点辣椒酱，更符合北方人的口味。
糯米 (500g)，板栗 (200g)，前腿肉 (200g)，花生米 (适量)，红豆 (适量)，酱油 (适量)，蚝油 (适量)，盐 (适量)，糖 (适量)
备好基本原料，糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上
前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块，把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入，
抓拌均匀放入冰箱腌制半天。
准备工作全部完成后，取竹叶一张，从一端卷起来，把泡好的米 花生放入下面
中间放入肉块和板栗
上面再用米和花生盖严实
长端折叠过来
捏一个角后再折以下
扎起来。
放入煮锅，水没过粽子3厘米左右，大火煮开后转微火煮2个小时以上。
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