主料:猪肚1个、老母鸡半只
辅料:高丽参适量、枸杞子适量、红枣适量、桂圆适量、花椒粒适量、精盐适量、白醋适量、生粉适量、白酒适量、老酒适量、牙签适量、生姜适量、油适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量。
猪肚包鸡的做法
1、猪肚1个,约2斤重,用盐、白醋、生粉、白酒搓洗猪肚至无臭味无杂物。 老母鸡半只(忘了拍照),约1斤3两,在流水下洗净,切掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股(这3样可扔掉)
2、将姜片、红枣、桂圆、花椒粒均匀的填在老母鸡的肚子上。 将老母鸡缓缓的完好的塞进猪肚里。
3、猪肚用牙签封口固定住。
4、将包着鸡的猪肚移到锅内,加姜片、高丽参片、枸杞子,注入适量清水,加适量老酒,大火烧开,撇去浮沫,转中小火煲2个小时,中间将猪肚包鸡翻一次身,使其受热均匀。(最好用砂锅,我家砂锅不够大,只好用炒锅。)
5、煲完后,将猪肚包鸡取出放置在大容器内,因为切的时候里面会有汤流出来。 在猪肚边缘用刀慢慢切开,将老母鸡完好取出。 将老母鸡里面的桂圆红枣都回到汤里,花椒粒生姜片直接挑掉不要。
6、将猪肚切条。
7、将老母鸡切块。
8、汤盛到大碗里,可调入适量盐。(汤里那颗黄色的是小蛋黄,鸡里本身带有的)
9、净锅,加少量油,烧热,下蒜末煸香,至微黄。
10、小碗里先放葱花,将油连蒜一起倒入小碗内。
11、加适量生抽,酱料就好了。
12、猪肚与鸡,蘸着吃味更佳,汤味浓郁。
用料
猪肚 1个
鸡 1只
姜 适量
白胡椒粒 50粒
党参 适量
红枣 5-8颗
枸杞 适量
白果 10-15个
花胶 5-8个
黄芪 10-15克
猪肚包鸡的做法
猪肚买回来先用大量的盐把里外搓洗几次,冲洗干净后再用大量的生粉同样的里里外外搓洗,重复几次后,猪肚就可以洗得很干净,没有异味了。
接下来处理鸡,把鸡头去掉,用盐把鸡各个部位搓洗一遍,冲水后,放几片生姜在鸡肚子里去腥,然后把整只鸡塞进猪肚里,用牙签或者竹签或棉线缝合。
鸡包好放入开水锅里烫一下,捞出放入汤锅里,注入适量清水,尽量没过猪肚鸡。然后下入去壳去皮去心的白果、党参、黄芪、红枣、姜片白胡椒粒、提前泡发好的花胶~大火煲开转小火煲1个半小时。关火前10分钟下入枸杞。
煲好后把猪肚捞出放温切块砍件
调味后喝汤吃肉
砍件后随个人喜好可单独蘸酱吃,或者放回汤里打火锅加配菜。
小贴士
1.猪肚包鸡后才能进行飞水,否则烫过水会收缩很难包进去鸡。
2.鸡必须要选好点的,有鸡油才好吃又香!
3.白果是一定要去心的!!!像莲子的心一样挑出来!
4.煲的时间一般1个半小时差不多了,如果喜欢吃软烂点的猪肚,就多煮20-30分钟,这样鸡肉也相对更软烂一丢丢!
仙掉牙的猪肚包鸡
这道美食的背后,还是老妈做手术
舅舅送了一个猪肚和鸽子,说让一起吃补元气
得,做,没想到如此的好喝,还非常的简单
只不过我用的鸽子,更适合手术后患者,大家可以换成鸡🐔哦
用料
猪肚 个
鸡 只
淀粉 1碗
红枣 颗
胡椒 克
枸杞 粒
姜 5片
盐 适量克
料酒 1勺
葱 适量根
蒜 5瓣
黄芪 5克
仙掉牙的猪肚包鸡的做法