卤食店里的猪大肠特别好吃，具体的卤制方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

成本大致是这个样子：生肠批发价格8元每斤，经过漂洗择净，毛熟成卤材料，每斤生肠一般只剩3两。卤肉店会尽量保持在半斤左右。保重诀窍很简单，清洗生肠不撕去肠油。猪大肠属于猪下水，在古代，高官贵族是嗤之以鼻的，所以缺吃少肉的贫苦人民才能用以饱腹解馋，味道就没有过高要求了。

不过在很早之前猪大肠之类的“下水”卖不上什么价钱，而现在可就不同了，在卤味食品店里价格卖到四五十也很常见。那到底是什么原因导致这前后如此大的区别，大肠属于下水里的极品，喜欢它的人见了走不动道，不吃它个天翻地覆绝不罢休，不喜欢它的人见了唯恐避之不极，大肠就是这样，让人欢喜让人忧，反正我是下水的踏实拥护者，毕竟一要除水分损失，一斤鲜货要专门清洗煮透，基本就要双倍才能保本。二来卤制晾干之后还得损失重量。三者，人家也需要利润。

现在的人们，猪肉吃的多了，变换新花样，到卤肉店里看：猪心，猪肺，猪肝，猪脚，猪尾巴，猪头肉等等，都是些零零散散杂碎一类的肉。细分化出现了价格的差异，现在批发市场上生猪脸价格3.8元每斤，生猪蹄子12元每斤，猪耳11左右，猪肠分三个部分，大肠头13每斤，大肠12每斤，小肠10每斤。

要是一切比较好的话，最少也要40块钱一斤，要是一般般的话，只要30-35块钱就可以买到了，至于卤好的猪大肠为什么比较贵，主要就是因为缩水问题了，可能有的朋友不知道猪大肠因为有嚼劲，而且吃过以后满嘴留香，因此是特别受食客欢迎的一道美味。在很多的家常菜馆，【熘肥肠】都是点击率特别高的一道菜。

Answer 2

1.将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净2.用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转3.将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净4.将所有的卤包料洗净，放入卤包袋中，再把袋口绑紧备用5.将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净6.将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁7.待卤汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味8.将卤好的猪大肠捞出，沥干卤汁，即可切为小段食用

Answer 3

猪大肠用小苏打清洗，最好把里面那层肥油给取出， 用老卤水或者自己重新制作卤水卤制，大肠可以和花生，莲藕一块卤制，鸡蛋类要晚一点卤时间不宜过长 ，配上小米辣和蒜泥辣椒制作的酱油蘸水

Answer 4

制作卤猪大肠，首先要把大肠洗干净，这一步很重要，不然有腥味的话会影响口感，要把猪大肠翻过来，然后用面粉和盐清洗干净，然后制作卤汁，可以烧一锅水，直接放两大包卤制的料包，那种店里就有卖，或者自己可以用香叶，八角，茴香，其他这些卤料煮沸十分钟，然后加葱姜蒜，再把大肠放进去，卤制大约一个小时，然后关火，再焖一个小时，这样做出来的猪大肠就特别香。