啤酒鸭是怎么制作的？是直接用啤酒煮鸭子吗？

Question

如题所述

Answer 1

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。

鸭肉和鸡肉，我家都不喜欢太软太烂的，喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小，上面写是仔鸭，应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶，若是罐装的要再加水，水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。中途加盐的时候一定要注意，要比自己的口味轻一些，因为收汁后味道还会加重。

油烧热后，加入2勺（20-30g）豆瓣酱，适量花椒(一撮就好啦，不能用具体的多少颗来衡量，相信你懂那个分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香叶，八角，葱段，姜蒜片，小米辣（切段，视个人口味，辣度可调），炒约1-2分钟。其实这些香料是为了去味增香的，而这道菜主要是吃鸭肉的鲜香，所以只要一点点增香就可以了，放多了反而会盖住鸭子本身的鲜香味。

啤酒鸭看起来好像是一个难度大菜，其实制作很简单，而且基本很难失败，从我同学照手机做的就能看出。啤酒鸭制作首先要把鸭子煸炒出油，然后加入香料炒香，再加入足量啤酒焖煮出来就可以了。鸭子皮下脂肪是比较厚的，所以一般锅中不用加多少油，鸭子能煸炒不少油出来，如果煸炒的油比较多，不能吃太油腻的朋友，可以先倒出一部分油，再按后面步骤炒制即可。

Answer 2

鸭子要选油少皮薄的土鸭，鸭肉剁小块然后飞水，再用小火将鸭肉块煎香，盛出备用，起锅烧油放入冰糖炒化后加入香叶、桂皮、八角、干辣椒、大葱炒出香味，再将煎好的鸭肉倒入翻炒，加少量盐调味，再倒入淹没鸭肉的啤酒闷20分钟，然后大火收汁。

Answer 3

啤酒鸭的制作过程是先对鸭子进行正常的烹饪，然后在烹饪的过程中倒入啤酒来对它进行焖制。并不是直接用啤酒煮鸭子。

Answer 4

首先把鸭子清洗干净放入锅中熬煮10分钟，捞去浮沫之后把肉捞出，其次热锅凉油，把葱姜蒜香料爆香放入鸭肉放入调味料，然后放入一罐啤酒即可，因为鸭肉比较费火，所以要小火慢炖的方式，约一小时即可出锅。

Answer 5

先把鸭子处理干净，然后放入锅中，倒酱油，然后倒入啤酒煮一段时间。的确是直接用啤酒煮鸭子。