酱油肉的腌制方法的用料
猪后腿肉或五花肉
2500g（五斤）
酱油
1袋
白糖
1勺
茴香
1～2个
胡椒粉
少许
辣椒
1个
味精
1勺
白酒
少许
姜
2片左右
鸡精
1勺
酱油肉的腌制方法的做法
步骤1
将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶（我是用木桶的，如果亲们有其他更好的选择也可以哦），并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了哈！（照片没拍，谅解一下，拜托拜托）
步骤2
将待腌制的肉切成长条（我是切成长30厘米左右，宽5厘米左右，厚1.5厘米左右的，不一定要照我的方式切，但尽量要切薄点哦）备用。（照片没拍，谅解一下，拜托拜托）
步骤3
将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做***，使其完全入味。如此反复，大约一个小时左右即可。
步骤4
肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。
步骤5
晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步骤
1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。
2,将所有调料放入容器中搅拌匀。
3,五花肉放入调制好的调料里。
4,给肉全身沾上调料。
5,腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。
6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变;
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是;
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。