螺蛳粉汤料怎么做

Question

如题所述

Answer 1

正宗螺蛳粉的做法
主材：干粗米粉20斤，石螺10斤。
高汤料： 筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤
佐料：八角6g，沙姜8g，丁香2g，花椒15g，桂皮10g，草果10g，砂仁12g，干辣椒1斤，油辣椒共50g，桂林豆腐乳15块，紫苏50g，酸笋1斤，清水50斤，姜250g。
做法：
1、先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
5、再烧半锅水，水里放一点盐，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就可以了 。
螺蛳粉配料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜，黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
正宗的螺蛳粉是看不到螺蛳的，只是在制作汤料时添加了螺蛳，经过熬制后，螺蛳的鲜美完全入到汤料里面。如果用的是干米粉，在煮的时候要先用清水泡上1小时现煮。在熬制汤料的时候，一定选用活的，新鲜的。

Answer 2

用料

广西干米粉 若干
螺丝 200g
鸡架骨 一只
猪骨头 4块
酸笋 90g
木耳酸豆角萝卜干 60g
炸腐皮 若干
红皮花生 若干
桂皮小茴香八角花椒 10g
香菇 4朵
腐乳 两块
蒜 3瓣
姜 3片
红辣椒 2个
白醋 若干
做法步骤

1、～

2、先介绍一下，我购买的是独立包装的酸笋包和木耳酸豆角萝卜干包，一包30g，独立包装的好处是储存方便而且不会搞得整屋臭烘烘，给大家参考一下哦～

3、鸡架骨和猪骨头洗净焯水

4、大火煮开转小火熬制30—40分钟后倒出汤底备用

5、准备若干米粉下水泡软

6、冷水下锅煮熟，再捞干备用

7、锅里下油，倒入少许红皮花生炒致变色，捞起

8、趁热下少许盐巴，搅拌均匀

9、准备好食材

10、炸腐皮我是买现成的，把它掰成小块备用

11、锅里下油，依次倒入辣椒、蒜、姜、香料爆炒

12、再倒入螺丝、2块腐乳、30g酸笋爆炒（酸笋包带辣，偏咸，所以没有再加调味料）

13、倒入汤底，煮开后转小火煮5分钟

14、把底料捞出备用，再放香菇煮熟

15、碗内放煮熟的米粉，倒入浓汤

16、再加入刚才捞出备用的螺丝、香菇、腐皮、花生、30g酸笋、30g酸豆角等辅料

17、按照自己的喜好加点白醋，一碗又香又臭的螺蛳粉就大功告成啦！