鳕鱼肉质鲜美,营养丰富,且蛋白质含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高,而脂肪含量比带鱼低七倍,比三文鱼低17倍左右。那么这种鱼类是如何加工的?鳕鱼的制作过程一共分为三个步骤,让我们一起来看一看吧。
第一、鳕鱼是冷水性中下层鱼类,为群居鱼类,大部分生活在水温零到16度的寒冷海里,主要栖息在200米水层。因此鳕鱼不能人工养殖,只能从海里打捞,通常采用脱网方式进行打捞。将打捞上来的鲟鱼首先放血,用刀片在鳕鱼鳃腹部方向切上一刀,放血后的鲟鱼可以减少腥味,吃起来更加鲜美,并且放血后的鳕鱼易于保鲜,不易变质变坏。
第二、将放血后的鳕鱼放入船里的冷藏室里运往加工厂,在加工厂里首先将鳕鱼放进冷水箱子里浸泡一次,然后再进行加工。首先要切割鳕鱼的头部,去除鱼的内脏,只留下有价值的鲟鱼籽。鲟鱼籽有海洋营养宝库之称,营养价值非常高。现在将处理好的鲟鱼进行清洗,用水喷头对每一只鳕鱼进行清洗,按照鳕鱼大小不同进行分类,现在将分好类的鳕鱼进行腌制。
第三、具体的腌制步骤如下:在大桶里面铺上一层盐,然后铺一层鳕鱼,就这样的重复,直到将整个腌制桶装满盐灰。在腌制过程中对鲟鱼进行消毒,并且使鳕鱼保存的时间更长。这家工厂每天腌制鳕鱼的盐用量高达上百吨。现在将腌制好的鳕鱼进行烘干,将腌好的鳕鱼均匀等放在木质的架子上,然后将整鳕鱼送进烘干室里面,等待鳕鱼慢慢的烘干水分。现在将烘干的鳕鱼放在传送带上进行切割和包装。至此,鳕鱼的加工过程就已经全部完成了。