怎么糊锅肉才能蓬松不软?
加土豆淀粉的面糊一定是土豆淀粉。因为土豆淀粉比较粘稠,会更好的粘在里脊肉片上,所以不能用其他淀粉或者面粉。记得用土豆淀粉。玉米炸锅包肉倒出来后容易变软。
混合不能太稀。第一步,先将清水倒入干淀粉(一定要用土豆淀粉),搅拌浸泡,做成湿淀粉。加水后静置几分钟,清水会和湿淀粉分离,清水会浮在上面。倒掉清水,用手抓湿淀粉,会感觉有点硬,不好抓。这时候倒回一点清水,继续抓,直到能轻松抓到为止。抓住湿淀粉抬起20cm后,湿淀粉落下时会被拉出很久,说明湿淀粉糊已经调好了。
做锅包肉的2个小技巧。不要一下子把所有的里脊肉都用浆糊浇上,而是选择用筷子一根一根夹下来定型。不然一次掉下来,有些带糊的里脊肉会掉下来,有些里脊肉会包在一起。所有的里脊肉成型后,你应该把成型的里脊肉捞出来,开始第二次复炸。将腌制好的肉片放入淀粉糊中,抓匀。
锅包肉怎么做主料:里脊半斤盐、味精、醋精、葱、姜、蒜、3-4瓣辅料:水、番茄酱、糖、香油、淀粉、1。所以配料,肉,葱,姜,蒜瓣,盐,味精,糖,水,番茄酱,醋精,淀粉,2。将肉切成1-2mm厚,姜切丝。将水加入淀粉中,搅拌成糊状。3.将肉片放入淀粉中,抓匀。4.锅里放油,烧到筷子冒泡,中火煎肉。5.将肉煎至浮起来,然后取出。6.继续把油加热,把肉放在锅里煎,上色,取出来,再煎两次,这样味道就好了。7.锅里放一点油,把葱姜蒜炒香。8.根据自己的口味,9。等锅里的汁处理好了,再把肉倒进锅里翻炒,让每一块肉都沾满酱汁。出锅的时候撒点香菜,一个外脆里嫩的糖醋猪肉就做好了。