蒸包子用冷水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

包子用冷水蒸比较好，锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪、发邹或干硬。

用冷水蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。

扩展资料：

蒸包子的技巧：

和面的时候可以加一碗30度左右的温水和少许糖、盐在里面，再放入一勺酵母，和面粉一起搅拌均匀。然后放在30度左右的地方发酵20分钟，发面后用手指按下一个洞，在中间加入少量干粉调整手感。

锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。

蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

上锅蒸的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上，防止出现破皮的情况，然后把包子胚挨个放入蒸笼屉中，每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起。