第1个回答 推荐于2016-09-14
里脊肉饼
是一种传统的安徽小吃,起源于安徽省淮北市。目前已经遍部北京、上海、广州、新疆、宁夏、东北三省等全国大多数城市;尤其在苏、鲁、豫、皖一带。
里脊肉饼它的精髓在于外酥内嫩,肉香而不腻,好吃而又不贵。简单说,为圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉(鸡胸肉)。
材料与做法
材料
以下材料为做一个里脊肉饼所用材料
饼体:里脊肉若干克,圆形饼一个,生菜一片,切好的椭圆形黄瓜片两片,甜面酱,孜然粉,辣椒粉。
包装:印有里脊肉饼标志的纸质小袋一个,塑料袋(自己随便,想环保点就不用)
做法
1.首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间,然后取出放在铁网上
2.取圆形饼放入沸油锅内炸,2~3分钟后取出
3.用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子,大小约为120°
4.用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称,用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内
5.用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内,适当按压(不能用力,否则…你懂得),当肉放满时为止
6.撒上孜然粉,辣椒粉
7.用食用铁夹夹好饼体,放入纸质小袋中。
工艺关键
1.饼(45nm工艺)。不能炸的时间过长,否则饼内部也会变酥,失去了它外酥里嫩的效果
2.肉(32nm工艺)。当天肉当天炸。本回答被提问者和网友采纳