好吃不过饺子，水饺，蒸饺，煎饺都喜欢
饺子是中国的传统特色，是一个仪式感的存在。就像老话说的，上车饺子下车面，临出门前得吃顿饺子，这趟出行才会平安；或者是饺子就酒，越喝越有，相聚的时候得上盘饺子，才能表达情意；还有过年的时候，不准备各种各样颜色的饺子皮都没有年味了。
一般情况下，我们吃的饺子馅大多都是白菜猪肉、芹菜猪肉、胡萝卜羊肉之类的。习惯性的做法也必须是肉菜对半的比例才会比较恰到好处的体现出馅料的味道。口味比较重的人，还会喜欢类似茴香馅，韭菜馅的，芹菜馅饺子，很少出现纯素的饺子。
然而，吃这些常规馅料的饺子，我都没有特别大的感觉。但是上大学的时候，在一家东北饺子馆吃了一款饺子，便觉得入口非常惊艳。那就是——角瓜鸡蛋馅。当时我都不知道什么是角瓜，只当是尝试新鲜事物一样，点了尝一下而已的。没想到咸淡适中，特别好吃。
我觉得我吃过的最好吃的饺子馅就是这个角瓜鸡蛋馅了，这款馅料可以算是素菜馅吧。我从来没有觉得馅料里面没有肉的香气，竟然也可以变得这么美味。同样的黄瓜鸡蛋就会略逊一筹，主要是水分太多。
但很多饺子馆都点不到这个饺子，似乎这并不是一个特别常见的馅料。后来有一次旅游去东北，每次一点饺子，我就必须要点角瓜鸡蛋馅的，同行的人都表示诧异不理解：好吃也不能每顿都吃吧？但是我自己吃的美滋滋的。
你最爱吃的饺子馅是什么馅呢？来交流交流呗~~
好吃不如饺子，北方人喜欢在过年、家里有喜事等场合才会捏饺子吃。饺子好不好吃，饺子的馅很重要。
现在家里吃的饺子，饺子馅已经不仅限于之前传统的猪肉白菜、韭菜鸡蛋、猪肉大葱、荤香鸡蛋等，已经拓展到三鲜馅、鲜虾馅、西红柿鸡蛋、墨鱼馅、胡萝卜鸡蛋等多个种类。
饺子馅在加工时有的人喜欢机器加工、有的人喜欢手工加工。但我更喜欢手工加工出来的，因为手工加工做的饺子馅才是最好吃的。
饺子馅有很多种，但同一种饺子馅每个人的做法不同能做出不同的口味，还有就是在加工饺子馅时好多人为了尽快吃到饺子，在加工饺子馅时总是喜欢偷懒，剁肉能剁十分钟不剁十五分钟，这样直接造成饺子馅的肉很大块让人吃到嘴里很不舒服。
加工饺子馅不管是剁肉还是剁白菜都要把食材剁的很烂，这样有两个好处，一个是在包饺子的时候能把饺子很好的包好，不会因为饺子馅不好造成饺子包的有大有小；二是剁的很细的饺子馅捏饺子煮熟去吃，不管是大人还是小孩都能很好的消化。
我吃过最好吃的饺子馅，还是要说妈妈做的白菜猪肉馅饺子，百菜不如白菜，诸肉不如猪肉，白菜与猪肉可以说是经典的饺子馅，妈妈在做馅的时候总是很用心的把猪肉剁的很细，在白菜与猪肉的混合比例上搭配的很好。
饺子馅包含的不只是其中的营养，最重要的是里面家人对你的爱。
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最喜欢吃我奶奶做的猪肉白菜馅饺子。还记得小时候，最喜欢嚷嚷着让奶奶做饺子给我吃，小时候条件没有现在这么好，能吃到肉馅的饺子那简直比过年还要开心。肉馅都是奶奶亲手剁的，不像现在的饺子馅一般都是用机器处理，更方便的是直接买已经拌好的肉馅，而且白菜也是直接切碎的，咬起来嘎吱嘎吱的响，虽然里面的馅肉很少，但是却觉得是堪比人间美味。等我长大以后，因为自己也喜爱烹饪，喜欢美食，渐渐也把自己锻炼成了一个美食达人。自己闲暇之余也喜欢琢磨菜谱，更喜欢乐于分享自己的心得。所以，今天小怡给大家分享猪肉白菜馅饺子的做法。
【食材】：白菜、五花肉、大葱 、生姜
【调料】：葱油、香油、盐、味精、干黄酱、酱油、胡椒粉、料酒
1、把五花肉去皮之后，切成片剁碎、白菜切碎。然后把生姜大蒜切成末，干黄酱放入碎肉中，搅拌均匀。
2、然后再加入料酒 、适量水拌和均匀，接着用酱油调色，最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀，最后再拌入葱油、香油，然后就可以包饺子啦！包好后，吃不完的饺子，我一般都是放在冷藏室，下次拿出来吃的时候，馅依然会很鲜。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食
鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制作方法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
温馨提示：
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）
饺子馅料：
鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
制作方法：
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）
饺子馅料：
去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
制作方法：
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
饺子馅的做法四（香菜饺子馅)
饺子馅料：
香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
制作方法：
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
温馨提示：
1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；
2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口。
饺子馅的做法六
饺子馅料：
冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
制作方法：
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅）
饺子馅料：
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
制作方法：
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
3.快速包水饺，以防出汁太多。
饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）
饺子馅料：
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
制作方法：
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
饺子馅的做法九（牛肉馅）
饺子馅料：
牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
饺子馅的做法十（鱼肉馅）
饺子馅料：
大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制作方法：
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；
3.韭菜只能最后加入。
饺子馅的做法十一（素菜馅）
饺子馅料：
大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
制作方法：
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
温馨提示:
1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；
2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
饺子馅的做法十二（猪肉馅）
饺子馅料：
五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
制作方法：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
13、鱼肉饺子馅原料：
大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克
香油25克 精炼油30克
鱼肉饺子馅的做法：
1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
鱼肉饺子馅的做法注意：
1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。
13、牛肉饺子馅原料：
牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
牛肉饺子馅的做法：
1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
牛肉饺子馅的做法注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。本回答被网友采纳