1、尖椒斜切段,大肠切段。
2、泡红辣椒切丝,蒜切片,姜切片。
3、猪大肠焯水,水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。
4、锅里放油,炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。
5、放入大肠一起煸炒出油,大肠微微发黄的时候,倒掉多余的油。
6、放半汤匙料酒,一汤匙泡椒水,一汤匙生抽,一汤匙高汤,一茶匙盐,三分之一茶匙五香粉,炒匀后,中小火焖至汤汁微干。
7、放入尖椒炒到断生,或者你喜欢的软度,辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。
8、出锅放点香油提味。不可缺少。
1,肥肠如果是卤好的,就一定要焯水。但是要是自己做的,自己卤,新鲜的就不要。今天我焯水了,因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。
2,作料的比例,步骤中六中很详细,茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子,汤匙就是有些人说的调羹,喝汤的小瓷勺子。
3,大肠要去味,煮生的时候,加点花椒和白酒。炒的时候,煸炒的久一点,里面的肥油出去后,倒掉。大肠干松不油腻。
4,因为大肠内脏味重,所以用泡椒,剁椒一类的来炒,会掩盖很多,并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。
5,生的大肠买回来家,自己加八角,桂皮,香叶,花椒,煮一下,用筷子很容易插透,就好了。