中国产的龙虾海鲜至少在8种以上，主要的有：波纹龙虾
（Panulirus homarus，俗称青龙，青壳仔，沙龙）
▲全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。
主要产地：
香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。
食用季节：
全年供应，农历六七月当造。
海鲜特点：
青龙每只约 1 斤多，比澳洲龙细，但贵一倍多，只因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾。
烹饪：
青龙卖相美观，时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。因为虾母特别多膏，出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身，肉质鲜嫩无比。
锦绣龙虾
（Panulirus ornatus，俗称花龙）
▲花龙一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。
主要产地：
产于浙江舟山群岛一带，产量不大。
食用季节：十月到三月。特点：是龙虾属中体型最大者（有美丽五彩花纹，最大可达4公斤-5公斤），最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。价格：一般市场价在几百元一斤。
烹饪方法：
花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。
黑白纹龙虾
（俗称杉龙）
主要产地：
东南亚、台湾海峡及南中国一带。
食用季节：全年供应，农历六七月当造。特点：全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。
烹饪：
虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错；亦可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。
澳大利亚岩龙虾
（Australian lobster，俗称澳龙）
▲澳洲龙虾肉质滑中带爽，体重可以达到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁丰盈。
主要产地：
澳大利亚南部和北部、FAO57产区。
食用季节：
全年供应。
特点：
澳洲龙虾有极强的耐活力，便于长途运输。肉质较实，爽弹清甜，味道虽不及本地龙，但价格更为便宜。
价格：
供应量稳定，价钱较便宜，香港食肆绝大部份会采用。
烹饪：
无论中式的上汤，芝士焗 ，日式的铁板烧或剌身也可。
注意：
澳龙有不同品种，因海域不同而质量不同，主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低；北部海域产出的澳龙为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。
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