淀粉在啤酒酿造中有什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

淀粉在啤酒酿造中作为发酵的辅助材料。    

有些啤酒工厂使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，其最根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。

用大米和淀粉的区别，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用大米酿造的啤酒口感爽甘、顺。 

啤酒不管是加大米，还是玉米淀粉都是一些辅助材料，都是粮食，乌啤和新啤有些产品之所以添加了玉米淀粉，主要是淀粉成本相对比较低，淀粉的利用率比较高。 啤酒的主要成分是水麦芽、大米、酒花，在酿酒过程需要一些辅料，用大米、麦芽、大麦还是玉米淀粉，啤酒厂家各有不同。

鉴别啤酒优劣有妙招:

一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品。如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。

二看颜色：市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈金黄色。如酒色混浊，透明度差，黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品。

三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气。

Answer 2

淀粉在啤酒厂的糖化车间被转变成可发酵性浸出物

有些啤酒爱好者发现，有的啤酒含淀粉而有的却不含，还有细心朋友发现，比较贵的、发的啤酒都不含淀粉，那么，淀粉在啤酒中有什么作用呢？
市场
成分不同价格相差大
据了解，在一家超市啤酒专售区有四到五个品牌近10种啤酒在销售，近半数的啤酒背标标注中含有大米，价格范围在2~5元之间。
专家
原料不同成本各异
据悉，有些啤酒工厂使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，其最根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。很多啤酒厂直接购买玉米淀粉或其他淀粉投入使用。目前，燕京啤酒只使用大米（4500元/吨），从来没有用淀粉（2500元/吨）。
使用大米和淀粉的区别，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用大米酿造的啤酒口感爽甘、顺。
“啤酒不管是加大米，还是玉米淀粉都是一些辅助材料，都是粮食，有些产品之所以添加了玉米淀粉，主要是淀粉成本相对比较低，淀粉的利用率比较高。”

Answer 3

淀粉在啤酒厂的糖化车间被转变成可发酵性浸出物

有些啤酒爱好者发现，有的啤酒含淀粉而有的却不含，还有细心朋友发现，比较贵的、发的啤酒都不含淀粉，那么，淀粉在啤酒中有什么作用呢？
市场
成分不同价格相差大
据了解，在一家超市啤酒专售区有四到五个品牌近10种啤酒在销售，近半数的啤酒背标标注中含有大米，价格范围在2~5元之间。
专家
原料不同成本各异
据悉，有些啤酒工厂使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，其最根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。很多啤酒厂直接购买玉米淀粉或其他淀粉投入使用。目前，燕京啤酒只使用大米（4500元/吨），从来没有用淀粉（2500元/吨）。
使用大米和淀粉的区别，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用大米酿造的啤酒口感爽甘、顺。
“啤酒不管是加大米，还是玉米淀粉都是一些辅助材料，都是粮食，有些产品之所以添加了玉米淀粉，主要是淀粉成本相对比较低，淀粉的利用率比较高。”