麻辣萝卜干的做法

Question

如题所述

Answer 1

1.以前都是选用青萝卜和胡萝卜，这次特地试试白萝卜和红皮萝卜看看做出来效果如何，把萝卜用清水洗净，用削皮刀削去老皮根部，带皮的萝卜干吃起来更筋道，有嚼头。

2.把萝卜切成均匀的段，然后切成一指厚的萝卜片，再切成食指粗细的萝卜条。由于萝卜中含有的水分大，晒干后水分蒸发会缩到很小，所以萝卜条要大一些。

3.切好的萝卜条放进大盆里，分层撒上盐，然后均匀的让每块萝卜条沾上盐。撒盐的目的是杀出一些水分，给萝卜干留一个底味，缩短晾晒时的晾晒时间，需要腌制1个小时，水分出来了。

第二部分 晾晒

晾晒是制作萝卜干的重要环节，尽量选择通风日照充足的日子晾晒。

1.把杀出部分水分的萝卜干用手攥干水分，平摊在干净的饺子帘上，尽量分散开。

2.每天白天拿出来晒，晚上收到家里，如果有小院或者开放式阳台的话可以一直晾晒，除了下雨要收回来。在晾晒的过程中也遇到了一些问题：白萝卜干水分是其中萝卜里水分最足的，在晾晒中，出现萝卜干发粘出水的现象，经过咨询专业人士后，果断的把发粘的萝卜干挑了出来扔掉了。发粘的萝卜干已经变质，不能继续食用。

3.四五天以后萝卜干终于晒干了，晒成这个样子就好了。

第三部分 清洗

这一部分是保证萝卜干清洁的关键，萝卜干在晾晒过程中表面会附着一些灰尘和杂质。如果不清洗干净就会影响口感，也容易变质。

【材料】：三壶开水 2个干净的盆 干净的滤水篮

1.把萝卜干放进盆中，加入一壶开水，用筷子搅拌一下，让灰尘和杂质慢慢的浮出来，浸泡5分钟，然后用滤水篮滤出水分。

2.再次加入开水，筷子搅拌，浸泡5分钟，这时浸泡的水比第一次清澈了一些。重复同样的步骤，第三次的水已经变清，如果不喜欢太有嚼劲的萝卜干，第三次可以适当延长浸泡时间，10-15分钟。再用滤水篮把水分控出去。

第四部分 腌制前的准备工作

【食材】花生米适量 白芝麻适量 辣椒面 五香粉 盐 麻椒（花椒）1把

这一步制作腌制萝卜干的辣椒油，花椒面，这两种是做出五香麻辣味的关键。

【炒芝麻】

无水无油的锅，加入生芝麻小火翻炒，听到噼噼啪啪声音的时候，芝麻就炒熟了，盛出备用。

【炒花椒】

无水无油的锅，下入花椒或者麻椒，喜欢麻味重的可以选择麻椒，小火慢慢炒出香味，颜色略微变色，盛出放在料理机中打成花椒面。炒过的麻椒麻辣味道更加香，浓郁。

【炒花生】

花生清洗一下，下入锅中

Answer 2

主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法

1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。　
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。　

5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍

1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。

3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。

4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。

5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，

我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

Answer 3

就是洗干净，晒干，切块，然后装进坛子里或者罐子里，最后倒入盐，辣椒，糖，密封好。等一段时间就可以吃了