卤牛肉的配方

Question

如题所述

Answer 1

正宗卤牛肉制作方法：
卤牛肉的做法步骤牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；葱切段、姜切片；焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时；炖至汤汁剩下一点就可以了。

Answer 2

牛腱子肉一块，（八角，山奈，香叶，桂皮，小茴香，草果，砂仁，丁香，陈皮，良姜，千里香，辣椒干，花椒，）纱布一块，生姜，小葱，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐，油
做法
1:将八角，山奈，香叶，桂皮等香料用纱布包起来，然后用温水浸泡30分钟。
2：牛肉用自来水冲洗2小时去除牛肉中的血水，减少成品卤牛肉的血腥味。

3：牛肉去除好血水后，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火烧开焯水，水开后撇去浮末后继续煮5分钟再捞出。

4：起锅，锅烧热后加适量的油，然后下入冰糖转小火慢慢炒成焦糖色倒出备用。
5：取一个锅，装半锅水然后把浸泡好的卤料包放入锅中，大火煮开，后转小火煮20分钟先煮出卤料的香味后在把事先炒好的糖色倒入锅中，然后把焯锅的牛肉也下入锅中，

加料酒，盐，老抽，生抽调味，用小火煮一个小时左右，时间到后关火，将牛肉浸泡在卤汁中到第二天，然后把把牛肉捞起切片即可食用，如果喜欢味道更丰富的可以将切好的牛肉片加调料做个凉拌牛肉，凉拌牛肉具体要怎么做，下次会专门为大家写一篇关于凉拌牛肉的做法。

技术总结
1：做卤牛肉必须选择带筋的牛腱子肉，这部分牛肉卤出来的牛肉才会更香。
2:牛肉必须用水反复冲洗2小时以上，这样才能更好的去除牛肉的血水，把血水去除干净才不会有血腥味。
3：香料在煮之前必须用温水浸泡，这样才能充分的煮出香料的味道，才能使卤出来的牛肉更香。
4：炒糖色最好用冰糖，如果没有冰糖也可以用白糖替代，如果不喜欢或者嫌麻烦可以直接用生抽代替。
5：牛肉必须整块卤才更香，卤好的牛肉要放在锅中浸泡4个小时以上，这样的牛肉才更入味。
6：卤好的牛肉最好放凉后再吃，这样的牛肉吃起来才更有味道。
7：卤汁可以用容器装起来放冰箱下次可以再用，卤汁越卤才越香的哦。本回答被网友采纳

Answer 3

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

Answer 4

卤牛肉的用料

牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺本回答被网友采纳

Answer 5

先把牛肉洗净放水里焯一下。然后放上卤料再进行煮。口味特别好，非常纯正。