很多朋友把买回来的蜂蜜放进冰箱一两天就问咦？蜂蜜是不是假的，怎么我放在冰箱温度这么低还不结晶呢？
要弄清楚这个问题我们就要先了解蜂蜜的结晶，以及蜂蜜结晶的影响因素。
蜂蜜的结晶，实质上是
葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的
溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
其实蜂蜜结晶是要在一定的温度条件下进行的，大多蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度反而会变慢。蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，有快有慢，不可人工干预。
尤为需要注意的是蜂蜜结晶要因蜂蜜种类的不同而情况也不同。比如
枣花蜜、洋槐蜜是不易结晶的蜜种，结晶速度很慢，因为这两个蜜的
果糖含量高，但是根据我多年的观察，在温度特别低时，尤其是持续的低温也会有结晶的情况，还有因为年成天气的原因，在欠收的年份，比如
洋槐花期和枣花花期的时候蜜蜂可能也会采集到别的花种的蜂蜜回来导致结晶变早，所以特别需要注意的是不易结晶的蜂蜜并不代表着不结晶，只要条件合适也会有结晶的情况。而像油菜蜜则很容易结晶，观察发现油菜蜜放置几天就结晶了，因为油菜蜜是蜂蜜中葡萄糖含量特别高的蜜种，也是结晶最快的蜜种。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占
还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现，葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
所以蜂蜜结晶还要看蜂蜜的种类，不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同，有的结晶多，有的结晶少，有的开始结晶，有的还没怎么结晶，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间，也是个自然现象，对品质无任何影响。
所以总结说来，将蜂蜜放进冰箱中，温度过低，反而结晶时间延长，这个是需要纠正的，而且蜂蜜的品种是不易于结晶的，有些蜂蜜结晶是一个较漫长的过程，需要区分，并不是放冰箱几天就会结晶，蜂蜜的结晶和水结冰所需要的温度不一样，这一点是特别需要注意和区分的。
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