说到苑琼丹，很多人都会想到她在周星驰电影《唐伯虎点秋香》中塑造的经典角色--"石榴姐"，她在影视剧中塑造的丑角“石榴姐”活灵活现的搞笑功底一下子让很多人记住了她，她口中的名言“是我风华绝代，万人惊艳的石榴姐”、“不要再说了，快做吧！不要因为我是娇花而怜惜我，用力呀！”也成为观众们茶余饭后的经典词语。
苑琼丹饰演的“石榴姐”超越了何美钿在《风流少年唐伯虎》饰演的石榴姐，姚子羚在《《秋香怒点唐伯虎》饰演的石榴姐，她也几乎成了“石榴姐”的代言人。虽然她在大多数影视剧中饰演的是个丑角，但她年轻时候可是个清秀单纯的大美女，旧爱是大家所熟知的“僵尸道长”林正英，现任丈夫是香港玻璃大亨黄子扬，能被名演员和富豪看上的女人，美貌自然不会差到哪里去。
很多人认识苑琼丹都是因为周星驰电影《唐伯虎点秋香》，影片中，苑琼丹饰演的“石榴姐”是华太师府的大丫环，她自称“风华绝代、万人惊艳”，但实际上，和巩俐饰演的女主角“秋香”站在一起，石榴姐却是一个“丑角”般的存在！但苑琼丹却凭借她精湛的演技，用极具夸张的搞笑手法，让本该是陪衬的“石榴姐”闪闪发光，风头不输主角！
1963年出生的苑琼丹19岁就开始进入娱乐圈打拼，长相清丽、气质婉约的她最开始走的是“玉女路线”，但当时的香港娱乐圈姹紫嫣红、美女遍地，为了突破自己的戏路，苑琼丹才开始演“丑角”，没想到却凭借“石榴姐”火了，苑琼丹也因此找到了自己的定位！
让石榴姐都害怕到不敢再合作，将文章折磨到当场发飙，周星驰片场暴君究竟有多厉害？当年周星驰筹拍《食神》第一时间就想到自己亲手捧红的御用女丑角苑琼丹，原本只是想要苑琼丹来客串一场戏而已。
但没想到却遭到她的一口回绝，要知道以周星驰的票房号召力，相信不管请谁都是不费吹灰之力，但没想到石榴姐却不买星爷的帐，不过幸亏经纪人不顾苑琼丹的意愿勉强为她接下了这个戏约，她才不得不硬着头皮再次和星爷合作了《食神》中的那个女巫师角色。
可石榴姐苑琼丹在被问道是否愿意和周星驰合作时，却语出惊人。她表示自己不想和周星驰再合作。听到这话，也让观众都很吃惊，原本他们是好朋友，又有过多次合作，可为何苑琼丹却对周星驰如此“反感”呢？
苑琼丹和周星驰的第一次合作就是《唐伯虎点秋香》，苑琼丹饰演了“石榴姐”。也正是这部电影让周星驰认识了苑琼丹，甚至对她十分的关注。苑琼丹虽然表演的是丑女，但实则是一位美女。但在电影中苑琼丹却不顾形象，表演也很放得开，让周星驰十分欣赏。
可以说苑琼丹的经历绝对不是个别，周星驰身边的编剧谷德昭也曾抱怨自己被临时拉上场，没想到客串一个1分钟不到的吐血镜头就足足拍了整整三天，哪怕是一个群众演员，星爷也是严格得不能再严格，可以说苑琼丹如此害怕星爷也确实不无道理，也难怪和星爷合作过的所有演员几乎一大半都吐槽过星爷，更是有梁小龙等人对星爷的人品横加指责。
但有网友认为，星爷虽然为人处事确实不够圆滑，拍起戏来为了效果好也是非常固执，但也正是如此他拍出的电影才能是部部经典，否则像现在的那些电影一样粗制滥造，差不多就完事，岂不是遍地都是喜剧之王，或许天才就是不被人理解的。