用料：牛腱子1700g、酱油320g、甜面酱210g、花椒一小把40粒左右、辣椒、八角4个、草果2个（剪开去籽）、陈皮2块、山楂干、香叶4片、桂皮2块、洋葱半个、生姜1块。
步骤：
1、牛腱子放入水中浸泡，多换几次水直到没有血水为止。
2、捞出来沥干水分后倒入酱油浸泡一晚上，大概八个小时。
3、连着酱油一起倒入锅中多加点水烧开捞出浮沫，中途不要加水了。
4、血沫捞干净后倒入甜面酱。
5、卤料用布袋装起来扎紧放入锅中，这样的目的是卤料不会漂得到处都是，剩余的卤汤需要保留所以卤汤里面不能有很多杂质。
6、最后加入洋葱和姜片，煮开后盖上盖子转小火两个半小时，关火浸泡两个小时取出，放入冰箱冷藏一晚上。
7、冷藏一晚上过后特别好切而且更入味，这种卤牛肉的方式是我做过最好吃的一种，强烈建议一定要试试，零失败的方法。
8、选用牛腱子是最好的，没有的话其他部位也可以，牛腱子的花纹太漂亮了，而且一点不塞牙，浓浓的酱香味。
9、自己卤的牛肉想加多少就加多少，煮的面条里面加入几勺子卤汤太香了。
以上内容参考 百度百科-酱卤牛肉
主料：牛腱子一个、卤水一袋。
辅料：八角两个、桂皮两片、香叶两片、草果两个、生姜一个、干红辣椒一把、孜然一把、花椒一把。
步骤：
1、先将卤水从冰箱取出来，室温稍微化冻。卤水其实就是上一次卤牛肉的汤，将它放凉后冻起来，每次卤牛肉的时候放入锅中，加入适量热水一起卤牛肉。
用陈旧的卤水来做卤牛肉，香味更浓，吃起来也更入味，一锅卤水可以反复使用，用到后面比较淡的时候，要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦！
2、卤水微微融化，将它倒入砂锅中加热。
3、准备好卤牛肉的配料。
4、一整块牛腱子肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，将牛肉煮开后再多煮几分钟，直到牛肉里面都煮熟，用沥勺将表面的浮沫撇掉。
5、将煮好的牛肉夹起来，放入煮开的卤水中，如果卤水不够，可以加入开水，水量要没过肉块。
6、将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。
7、倒入约100毫升生抽、少许老抽。
8、将砂锅盖起来，选择红烧牛肉键，整个程序大约一个半小时。牛肉卤好后，不要急着捞出啦，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉质嫩滑，咸鲜入味，夏天下酒必不可少哦。
