西北菜特色菜有：
一、炒面片
受到地域的影响，形成了北方以面食为主的景象，同时烹饪时融入各地的特色，就形成了不同口味的特色面食。
在甘肃，平时除了吃一碗实惠的牛肉面，炒面片也是很多人最爱，不过每次都喜欢点炒面条，但等的时间就会更长些。要是有条件，可以切点熟肉和皮冻，简单一拌，完美搭配，吃着特别过瘾。
二、手抓饭
手抓饭是西北人非常喜欢的一道主食，因为以前吃的时候用手抓着吃而得名，不过现在都会用餐具食用。
手抓饭里的食材很多，主要是用上等的大米搭配一些新鲜的羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油制作而成，滋味鲜美而且营养丰富。不过各地的手抓饭还是有一些差异的，会往里添加一些葡萄干等干果，极具特色，又不失美味。
三、糟肉
糟肉是兰州非常有名的传统肉菜，可以说是婚宴上常备的菜品。这道菜的做法像极了梅菜扣肉，但口感却有天壤之别。糟肉选用的是上好的五花肉，肥而不腻，糟肉的制作最离不开的就是腐乳，同时再搭配上酸酸辣辣的爽口大白菜，吃着很是开胃。
一般饭店都会搭配一些荷叶饼，吃的时候在荷叶饼中放入肉和菜，咬一口越嚼越香，吃着一点都不觉得腻。过年的时候做点，用来招待客人，经济实惠而且非常方便。
四、胡辣羊蹄
羊肉的肉质鲜嫩而且营养价值比较高，深受西北人的喜爱，特别是用它制成的手抓羊肉可是饭店餐桌上常备的菜品。西北人除了吃羊肉之外，羊杂和羊蹄都是不可或缺的食材，做成的美食甚是好吃，胡辣羊蹄就是其中一种。
羊蹄富含胶质且很有韧性，啃着吃很是过瘾。小到路边摊，大到餐馆饭店，随处可见胡辣羊蹄的身影，香香辣辣的解馋又能过足嘴瘾。
五、大盘鸡
鸡肉是生活中常见的肉类食材，做法多样，特别是煲成的汤鲜美又好喝。但是来西北之后，用鸡肉做成大盘鸡可是不可错过的美味，鲜嫩的鸡肉，搭配一些绵软的土豆制作而成，而且烹饪后的土豆吸收了鸡肉的油脂，特别美味好吃。
此外，大盘鸡一般会搭配一些筋道爽滑的皮带面，让每根面条都裹满汤汁，滋味香浓很是美味。有些地方的大盘鸡里面会放一些手擀粉，同样好吃。
